| 【所属菜系】徽菜
【菜肴口味】咸鲜
【涉及食材】鸡类
徽菜中的“八宝肉圆”是以鸡肉出鲜、火腿佐味、冬菇增香而著称，其用料和制法特别，是山区人发喜庆宴席必备的风味。
【原料】
猪肉250克，鸡脯肉50克，水发虾米10克，净鲜笋25克（嫩尖），水发香菇10克，熟瘦火腿15克，鸡蛋皮15克，鸡蛋清1个，小葱15克，精盐10克，味精1克，白糖5克，绍酒5克，湿淀粉25克，鸡汤200克，熟猪油15克。
【制作过程】
1. 将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调成糊浆。
2. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。
【特点与制作关键】此菜内外透香、咸鲜可口，因鲜笋夹在肉中，柔中有脆，别有风味。其成菜关键在于蒸透蒸熟，火候适中即可。
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