中国的美食分为川、粤、鲁、淮扬四大菜系，各大菜系中又有数十个分支，每个分支中又有成千上万味道不同、做工不同的名吃名菜，饮食文化可谓独步世界，蔚为大观。

　　北京得首都之利，汇集了全国佳肴，可说是要吃什么就有什么。不仅如此，近几年来涌入北京的西洋菜系也遍布京都，法国大菜、俄式西餐、意大利风味、美式快餐，已成为北京人隔三差五品尝的佳馔。 不过，既然不远万里来到北京，就不得不以品尝地地道道的北京菜为先。

　　今天的京都，的确堪称是集全国甚至异邦之美味的首善之区，人们几乎可以品尝到中国任何一种菜系的世界各地最好的风味，所以，对于今天莅临北京的客人来说，抓住时机，大快朵颐，的确是十分幸运。　　

　　北京烤鸭有"天下第一美味"之称，也是北京风味的代表作。吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的"全聚德烤鸭店"。这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。宫廷菜是北京菜系中的一大支柱，体现了北京800年为都的历史特点，有着十足的贵族血统。时至今日，宫廷菜早已流入民间，虽然严格地保留着贵族风范。由于北京冬季寒冷，火锅终是北京人的桌上宠物。

　　风味小吃是北京一大特色，由于兼收各民族小吃特点，品种十分丰富。街上有许多小吃店，夜市和自由市场也有小吃摊档，到了春节，庙会、花会上的小吃摊总是最吸引人的地方。目前，在北京能吃到小吃有油饼、豆浆、年糕、炸糕、豆腐脑、茶汤、烤白薯、馄饨、烧饼等等。

　　在“吃”的方面有所建树的人，分两种境界，一是“美食家”，如陆文夫写的苏州朱子冶（看小说和电影都能给你留下深刻印象），二是“饭局明星”，朋友无处不在，饭局随时开始。去哪吃？点什么菜？问他（主要是别人懒得费神，杂食动物点什么都能吃）。

　　稻糠木不属于这功成名就的两者，稻糠木有时更像“饭局明星”的陪衬，如果不是驴坛腐败盛行，断不敢在此大言造次。先开明倡议：腐败虽好虚谨慎，吃坏肚子俺不管。本文主要是北京旅游之攻略“食品”补充版。

　　为了更符合驴坛的宗旨（怕被删贴），再唠叨两句。“到了哪先问有什么特产、野味”这是环保地驴行所不齿的，口腹之欲必须收敛，“不浪费就是环保”——说的多好！但谁也不能否认“吃”不是旅游中的重要内容，特别是去有能力满足游客吃欲并不至于带来灾害性后果的地方，比如北京，在满足口水的同时也赞助了地方经济，可以大力提倡。

　　游客到北京第一要吃的是“北京烤鸭”，外地来的一般先找“全聚德”。 “全聚德”在北京有三家本店：和平门店、前门店、王府井店。如果你是大款或公款，俺不多言，如果是驴友就千万不要去，如果你吃不出来和别家的烤鸭有什么不同何必多花几倍的钱呢？（特别提示，这三家店不仅菜价高，而且收服务费）以稻糠木转战的经验，70元左右一套的烤鸭比较有保证，30-40元左右的烤鸭除非你证实过，否则对于好不容易来趟北京的游客来说就别万一坏了兴致。

　　长安街上全国妇联和交通部之间向里走，北京市政协院内有一家烤鸭店（从另一个方面反映了政协吃吃喝喝的功能），是中等价位烤鸭的佳选（78元）。而遍布北京大街小巷的家常菜烤鸭店一般只要不到40元。相对可靠些的牌子有“天外天”（亚运村、小关、翠微大厦等）、“翔达”（白纸坊桥等），连锁经营，北京到处有。“便宜坊”的烤鸭据说也不错，可惜稻糠木没有亲自试过。

　　如果你非要吃“全聚德”，那推荐去“全聚德”的品牌连锁店（北京大概有十几家），价格就下来了一大块。白石桥的“全聚德”味道很不错，而宽街的“全聚德”就差了许多（不像麦当劳和肯德基这么统一有保证）。

　　除了烤鸭，北京的特色好象就剩下小吃了。老北京的特色小吃都是些不值钱的东西，劳苦百姓和破落旗人的爱好，多为牛羊肉和动物内脏，如：涮羊肉、爆肚、卤煮火烧等。

　　北京街头许多饭馆的玻璃上都写着大红字的“涮”（shuan四声）你要是以为北京在大扫除刷来刷去就现眼了。涮肉馆秋冬季节个个生意兴隆，热气腾腾，晚上吃一顿，保证你第二天中午还不饿。吃涮羊肉最正宗的是“东来顺”， 王府井扩建后，本店搬到了东安商场5层。“东来顺”的羊肉是手切的，不象许多店是机器刨出来的冻羊肉，鲜嫩爽口，人均消费50元，绝对物有所值。

　　我有一个朋友平时不吃羊肉，但去“东来顺”从不反对。“东来顺”也有分号，但比较后还是觉得东安商场的本店最好。外地来朋友稻糠木一定会带他去。白塔寺涮肉一条街和“能人居”也是传统的吃涮肉的选地。

　　烤肉在北京也很多，和平门一条街当初排队等位字，火的不得了。不管你是骑自行车还是开奔驰来的，全窝在满是烟熏火燎的屋里吃的红光满面不亦乐乎。烤肉多是韩式，有碳火上反篦子的，也有平底烤锅的，“御香苑”是北京较有名也较有规模的韩国烧烤店（连锁）。一次稻糠木在广安门南站的“御香苑”问服务员：“你们老板是韩国人吗？”小姐答：“我们老板是北京郊区顺义的。”——真诚实！

　　小关路口原来有一家“吴琼花”烤肉店，味美价廉，各种粥更是极佳，可惜不知搬迁到哪里去了，是为稻糠木一件憾事。中粮广场地下的“寿福城”则是北京最高档的韩式餐厅。

　　爆肚是吃牛和羊的胃，稻糠木以为是最能代表老北京民间的食品之一，清真。我们平时吃的“红油百叶”的“百叶”就是爆肚的一种。牛和羊是反刍动物，按照胃的不同部位分成不同的名称。爆羊肚细分为羊肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚板、食信、葫芦等，牛肚则分百叶、牛肚仁、百叶尖、厚头4中。因此吃爆肚不是简单地说“来盘爆肚”，而是要点不同的名称才上菜。但上述分法并不是所有的店都按此标准，一般爆肚店只分7、8个品种就够了。牛百叶和羊散丹是同一部位，也是最好嚼的一种（初吃必选），水爆完的各个部位蘸以芝麻酱、酱油、醋、香菜末、葱花、香料等组成的调料，咯吱咯吱响，那叫一个香。各家店的好坏全在选料和调料配方上，最著名的爆肚字号是“爆肚冯”。

　　东直门内“鬼街”的金生隆“爆肚冯”是最好的一家，三代爆肚，店主冯国明很有文化，店内环境幽雅，布置地很有旧京余韵，东西也丰富味美。可是“爆肚冯”这个老字号前一段引发商标挣纷，“爆肚冯”的合法使用权判归前门门框胡同的“爆肚冯”， 金生隆的“爆肚冯”招牌悲惨地把“冯”字遮盖了起来，稻糠木很同情对家传“爆肚冯”怀有无限感情的冯国明老人的境遇。

　　再说门框胡同的“爆肚冯”，稻糠木带福建驴友glib去过，隐藏在大栅栏附近的胡同里，环境就比金生隆的差许多。门框胡同是老北京的小吃集中地，曾风光一时，现在已随前门商业区一同败落。但要论老字号的老根，门框胡同肯定能打赢。在门框胡同“爆肚冯”的号召下，一些老字号重回根据地，现在门框胡同有四家值得品尝的老字号：“爆肚冯”、“小肠陈”、老月盛斋的“酱牛肉”“烧羊肉”、瑞宾楼的“褡裢火烧”。

　　“小肠陈”就是卤煮火烧，一口大锅，老汤里泡着猪小肠、肺、猪肉、烧饼，没到胡同口就闻着香，饿不饿都忍不住来二两（一两指一块饼的，二两指两块饼的），便宜，4块8一两，二两加3毛钱。奥运期间去吃碰上一个来京旅游却闷在宾馆看直播的小伙子，小伙子边吃卤煮边兴奋地向我们汇报奥运战况，并说：“我天天来吃，又便宜又给劲。”这是稻糠木听到的对卤煮火烧最贴切的评价。

　　老月盛斋的“酱牛肉”是爆肚的冯老板从牛街（北京传统回民聚居区）给发掘拉来的，以成规模效应。“褡裢火烧”则是一家国营饭馆在其发源地重操旧业。有驴友曾专门问过稻糠木“褡裢火烧”是什么东西，其实就是外型像“褡裢”的面皮包着不同馅的“大煎饺子”（可比煎饺子、锅贴好吃多了），最好的是猪肉大葱馅。稻糠木和glib在“爆肚冯”吃饭时到隔壁外卖了一些，想带进去佐餐，差点惹出民族纠纷，忘了“爆肚冯”是清真，只好带到“小肠陈”处大嚼一顿。

　　北京的南城有许多回民，从牛街下来一直到樱桃园、南菜园，沿途清真饭馆不断。除了涮羊肉、烤肉、拉面、拉条子等大家都明白的餐食以外，“羊蝎子”馆可能是最让外地人不知所云的。“羊蝎子”也是不蹬大雅的东西，就是拆了肉的羊架，挂在肉铺里外型很像一只大蝎子。吃“羊蝎子”很过瘾，10几块就能买一小盆，连啃骨头带喝汤，吃完喝饱桌子上一堆碎骨头，好象比端上来的时候还多（全拆散了，关节寸断！）。

　　在稻糠木家的附近就有一家叫XXX“羊蝎子”馆的（X是三个羊字按“品”字型组合，重复三遍。收钱的说念“shan山山山”，稻糠木原猜想念“咩咩咩”呢，哈哈）。夏天店里啃“羊蝎子”的从店内扩展到半个马路（外加一盘蘸“王志和”臭豆腐的炸馒头片，嘎蹦脆）。一些非清真的家常菜馆也有“羊蝎子”的卖，常常在向外的玻璃上就写着，但在高档些的店就很少见了。

　　北京的清真食品是北京特色饮食中的重要部分（包括“驴打滚”、“艾窝窝”等年糕系列、白塔寺的“茶汤李”等），“东来顺”（东安商场）、“南来顺”（大观园西侧）、“白魁老号”（东四北口）、“鸿宾楼”（月坛西）都是著名的传统清真大店，回民结婚请酒常选这些地方。你千万不要以为回民的饮食没什么好吃的，更不能以为回民就少了许多口福。稻糠木认识一位不吃牛肉的回民，这个……就确实有点损失了。

　　北京地大人杂，南来北往的人也带来了各地饮食，几乎什么口味的店都有。稻糠木还有一条秘密的经验传给众驴友，各地（大的论省，小的论地市）驻京办事处是吃地方特色菜的佳选，如果你无意闲逛看见一家办事处一定打听一下有无饭店食堂。西二环白纸坊桥东南有一家不起眼的“京闽宾馆”，是福建福安市驻京办开的，地下的餐厅主要是为驻店客人准备的，在那里能吃到北京少见的福安（甚至福建）餐食，以各种汤为特点，一桌饭总要点4、5个汤的，鲜辣鱼肚汤给稻糠木留下了很深印象。Celli应该对此更有发言权。

　　新街口“西安饭庄”是北京吃“羊肉泡馍”的好地方，阜成门内靠近白塔寺还有一家陕西的“葫芦头泡馍”，很正宗的。一次稻糠木和朋友去“葫芦头泡馍”，朋友一句话差点让稻糠木喷饭，说的是“葫芦头就是肛门。”——这话一想就不对，要是肛门那就稀缺了，价钱肯定不是十几块能打住的，但想想那构造功能也差不多。从此，稻糠木再没去吃过。

　　川菜不能不提，四川人在饮食上的创造和贡献“怎么宣传都不为过”。有驴友问“陈川粤”，就在阜成门华联商场附近，稻糠木没吃过（隔壁金都假日饭店的自助餐中午38，冰淇淋管够，倒真不错），不过稻糠木的一位四川同事常去，应该不会差。

　　建国门长安大戏院东口往北走再东拐有家四川驻京办事处，那里的川菜很本色，价钱也便宜，适合3、5个人的规模去吃（桌子小），“口水鸡”、“水煮翠鱼”、“泡菜”都不错。稻糠木午饭常去。官园青年宫电影院隔壁的“巴国布衣”（怪才魏明伦写的店志，价贵，一盘烤鸭皮样的东西卖出外面一只烤鸭的钱）、赛特附近的“渝信酒家”、“市长之家”（惠新东街）附近的“千翔阁”都是川菜的好品牌。

　　提到“水煮鱼”，稻糠木的嘴里就开始咽口水，那过瘾——又辣又麻，嘴唇像梦露。“水煮鱼”是去年开始在北京能吃辣的人群中流行开的，有几家专营“水煮鱼”的店很有名。首推国展附近西坝河重庆饭店旁侧的“水煮鱼”（就叫“水煮鱼”），到吃饭的钟点肯定有人排队，一地油腻，来的都是围着一个盆吃“水煮鱼”的。上次问服务小姐：“您这除了水煮鱼和水果沙拉（也几乎来的都点）还有别的好吃的吗？”小姐想了想：“好象没有别的了。”——又一个诚实的人，可爱。静安中心路口往西路南开了一家“水煮鱼”分店，一般不再用咽口水排队。工体北椿秀路的“金鱼盆”也是“水煮鱼”的名店。

　　四川火锅已无当年之勇，稻糠木和朋友一般会去“金山城”（大北窑中服大厦、奥体中心内等）、“皇城老妈”（大北窑南路东、长椿街路西）。但“皇城老妈”努力树立川菜第一火锅品牌，东西就随环境管理广告贵了许多（有猪脑和昂次鱼卖）。“谭鱼头”（东直门内、亚运村）是一匹黑马，在麻辣火锅势衰时带起了一批鱼头火锅的兴旺。

　　鱼头火锅是川西张大胡子带出来的，其妻体胖，不堪厨房劳作，张大胡子的手艺实际来自于其内人的族传秘方。“谭鱼头”据说得到过张大胡子的亲传，也有说法是新津张大胡子才是正根的。点单时要明白：全鱼头是鱼头带段脖子，半鱼头就是半条鱼，净鱼头则是只有鱼头，鱼头下锅8到10分钟吃最鲜嫩上乘。但身处“鬼街”的“谭鱼头”一般晚上11点就打佯了，夜行驴需注意。牡丹环岛西路南的“孙鲶鱼”也是嗜鱼者的乐园。

　　由于稻糠木吃完四川火锅和“谭鱼头”常有后遗症——肚里冒火两日不绝，现在冬季火锅常吃日式“面爱面”火锅（长椿街本店）。“面爱面”本以各种骨汤面见长，去年推出的骨汤火锅，去年50今年60（两人量，一男一女正好！），先涮海鲜蘸日式调料，再涮羊肉蘸麻酱料，涮完蔬菜下面，喝完骨汤看着窗外瑟瑟的行人，感觉就是——生活真美好。

　　西单的“天府豆花庄”是四川小吃汇聚的老字号，西单改建后搬到了西单文化广场的地下，许多人以为它没有了，规模也大了不少，东西还是比较地道的，小吃嘛，玩的。王府井的东安夜市其实没什么意思，虽然各种地方小吃开大会，但都不正宗，满足一下外地游客一网打尽的愿望。也就是都吃到了，没什么感觉，跟没吃一样。

　　稻糠木唯一一次参加京驴腐败的地点是凯宾斯基饭店（里面Paulaner酒吧是巴阀利亚风格，“烤猪膝”是其特色大菜，一份就吃撑，然后就明白为什么在欧洲的叫“壮壮”！）对面的“九头鸟”（大喘气），其实这家“九头鸟”无论从环境到菜品都不能完全代表“九头鸟”的湖北菜（稻糠木曾在湖北生活四年）。“九头鸟”的本店在航天桥附近，上个星期去的北太平庄分店（桥东南）环境和菜品都不错，推荐菜有“排骨炖藕”、“炖鸡汤”、“素鸭”、“糯米填藕”、“炸泥鳅”、“沔阳三蒸”，主食吃“豆皮”。

　　以辣计，前三家是四川、湖北、湖南，有个什么不怕辣，怕不辣，辣不怕说法的，稻糠木也给辣糊涂了（哪位驴友知道的给明言一下）。湖南菜在北京也很多，传统老店是“马凯”（鼓楼南、长椿街地铁东北口），但“马凯”现在属于“华天饮食集团”，大一统了，特色味已不足，感觉比较“面”。东单人艺小剧场附近的“汤王”、和平里的“将军府”都是吃湖南菜的主要选择。方庄的“洞庭水鱼”更是美味与营养的绝佳组合——那满屋子的王八。

　　北航对面的大排挡里有一家经营贵州凯里“酸汤鱼”的小店，店主夫妇带一个小孩从凯里来，稻糠木曾不远几十里（北京太大）去过几次，后来发现可能是为了适应大众口味，一些独特的刺激性调料被减量或替代了，味不如前，不知现在情况如何（泡椒炒饭还是很值得怀念）。小关吉林饭店附近的“黄果树酸汤鹅”属同一品种，口味辣里含酸，有柠檬汁，比较特别。开胃。

　　中国人爱吃面，驴行在外，能吃上一碗热面足以温暖全身心。除去民族情绪外，稻糠木最爱“八番面屋”的面（北太平庄桥西南过街桥，对面是一制片厂），日式，有肉有菜有蛋有汤，看着就有营养有胃口，10块一大碗，骨汤面、大酱面、凉面……，还有特别要推荐的是“锅贴”，薄皮透明，香软可口。一碗面，一锅贴，一小菜，足矣。

　　最后提一家“不见不散”，对，就是那家与电影同名并有股东关系的“不见不散”港式茶餐厅（北京站口恒基中心二层）。24小时营业，环境幽雅舒适，会友等人、候火车最好不过。各种港式快餐品种丰富，而且特别推荐的招牌菜就几十种，尝不过来。“不见不散”新推出一种自助沙拉“乐园”，15元给一个空碟子，自己装，能装多少装多少，但不能吃完再添。有过“必胜客”12块一碗经验的稻糠木此时总是很兴奋，“碰上俺算你倒霉！”。

　　稻糠木杀敌的经验是先在碟子底上铺一层大菜叶的生菜，无限延展底盘面积，再用小块的水果压住，糊上一层沙拉酱，对，就像砌长城那样，再挑你想吃的东西往上码，不时用些葡萄干、蜜饯填缝，黄瓜西红柿搭配一点就够了，那玩意不值钱又占地方，捡贵的招呼，再盖层沙拉酱省得掉下来，装满了吧？还有余地，再来几个腰果。 “妈妈的，一碗面就20几块钱，不这样怎能吃回来。瞪我，你这葡萄干没有了，西瓜也没几块好的了，还不快添！”直累得端盘子的手酸稻糠木才鸣金收兵。爽！