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酥脆香甜桂发祥十八街麻花

  麻花创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾开了"桂发祥"和"桂发成"两家麻花店,后来两家并一家,成了“桂发祥”;叫它“十八街”是因为当年这两家店铺都坐落在在天津大沽南路十八街,因地而得名。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写。

  选料的主料是面粉、花生油和白糖,又加了桂花、青梅等十几种小料。需要发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制10道工序。由十根细条组成,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,拧成三个花,成为什锦夹馅大麻花。由于在炸制的过程中,要根据面粉质量调整油酥大小,适应气温高低变化增减肥、碱剂量,保证投料配比。所以在麻花成型后,可以在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。最后把麻花放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料。酥脆香甜,胜似酥糖。

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