| 【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】1.北宋文学家、书画家苏轼，被贬为黄州团练副使，自称“东坡居士”。因性喜嗜肉，曾戏作炖肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。东坡的“炖肉歌”在民间广为传颂，后人即将此法所烹制的肉菜，称之为“东坡肉”。
2.此菜按黄州的传统方法烹制，卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。
【原料】
带皮猪五花肉…600克
黄酒……………25克
冰糖……………25克
笋片……………100克
葱结……………75克
精盐……………1克
姜片……………50克
酱油……………40克
葱花……………5克
胡椒粉…………2.5克
味精……………2克
【制作过程】
1.煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出。
2.将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250克，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖。先用旺火烧沸，再转入文火煨炖2小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。
【工艺关键】
东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。 |
