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回味悠长冬笋干烧肉

  江西美食,以五花肉和干笋为主料的一道菜肴。此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。

冬笋干烧肉

  原料

  工艺:干烧 口味:酱香味

  主料:猪肋条肉(五花肉)(750克) 冬笋(1000克)

  调料:味精(1克) 猪油(炼制)(120克) 酱油(100克) 白砂糖(2克) 料酒(30克)

冬笋干烧肉

  制作工艺

  第一步:将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块;

  第二步:冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;

  第三步:把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;

  第四步:把熟猪油50 克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;

  第五步:烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;

  第六步:锅里放大油50 克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。

  工艺提示

  1.调料、汤汁一次加足,中途不可加水;

  2.冬笋不可炸老,以免失去鲜味,宜用微火焖烧;

  3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

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