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海味佳品,锦州什锦小菜

  锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、苤蓝、茄包、云豆、地梨、姜丝、杏仁等10种鲜嫩蔬菜和 虾油配制腌成。对于各种原料都有严格的质量要求。在色泽上,小黄瓜、油椒、芹菜、江豆、云豆等要碧绿,姜丝正黄,杏仁洁白,苤蓝块红黄色,地梨深褐色。味道上,鲜脆适口,无苦咸、异邪味。外观上,蔬菜鲜,无杂物,不粗不碎。

锦州什锦小菜

  锦州位于中国东北部辽宁省的西部,这里出产的“什锦小菜”色泽碧绿,味道鲜美,清脆可口,营养丰富,在国际上享有“海味佳品”的美誉。 “什锦小菜”原名“虾油小菜”,始创于清朝康熙年间(公元1662~1723年),据说是由当时锦州附近一户以捕虾为业的李姓人家所创制,距今已有300余年的生产历史。公元1682年,康熙皇帝到沈阳祭祖途中路经锦州,当地官员以“虾油小菜”进献,康熙品尝后大为赞叹。自此,“虾油小菜”成为锦州的贡品,名声大噪。锦州什锦小菜主要以小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、苤蓝、茄包、云豆、地梨、姜丝、杏仁等十种新鲜蔬菜与虾油配制腌成。制作过程中,对各种原料都有着严格的品质要求。在色泽上,小黄瓜、油椒、江豆、芹菜、云豆等要碧绿,姜丝正黄,杏仁洁白,苤蓝红黄色,地梨深褐色。在味道上,讲究鲜脆适口,无苦、咸和其它异味。在外观上,要求蔬菜新鲜,无杂物,不粗不碎。虾油要清澈有清香。

  什锦小菜创始于清朝康熙年间,距今已有三百年多的历史,系皇家贡品而闻名于世。它是由小黄瓜、江豆、芹菜、油椒、小茄子等十种鲜嫩蔬菜,经优质虾油调制而成。加工精细,菜码整齐,色泽碧绿,清脆爽口,食之解腻,气味荤香,营养丰富乾隆皇帝东巡祭祖途经锦州品尝什锦小菜时赞不绝口,并挥笔写下对联:“名震塞外九百里,味压江南十三楼”,横批:“什锦小菜”。

  什锦小菜现在已成为锦州的著名特产之一,产品除畅销全国20多个省市外,还远销出口到日本、泰国、新加坡、香港等国家和地区。

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