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卤味美味四川廖排骨

  四川“廖排骨”是著名的卤食品牌。自1982年正式成立并注册商标以来,经过30年的持续稳定经营,截至2011年,已发展成为省内大型民营食品企业。廖排骨(集团)下辖:四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味食品有限公司三大机构。

廖排骨

  据传,半个世纪前,四川绵阳还是一个古旧的小城。一个秋凉之夜,窗外风雨飘摇,一户人家灯火黯淡,久病的母亲面色紧张而庄重,把年近不惑的儿子叫至床前,双手颤抖着从一个漆色斑驳的木盒子里取出一蓝布包,打开包裹得层层叠叠的布包,看到包有两张发黄的纸片,母亲慎重地将两张纸片交到儿子手里。只有少数几个知道,那个被娘亲叫至跟前的儿子就是廖氏后人廖开太,那两张神秘的纸片,一张上面写着廖家祖传的卤水配制秘方,另一张上面,则是一副笔法古朴的图画,图画上,勾勒了乡下老屋埋东西的位置:那是一坛深藏于地下的百年老卤水。廖家这位百年前的先祖,曾经在宫廷中做过御厨,而卤菜是他的绝艺。然而,他的儿子和孙子都没有做厨师,在那个动荡的年代,他只得把一生心血的精华埋于地下,靠着两张薄薄的纸片,一代又一代,秘密的传递着他苦苦的心愿。

  廖氏廖排骨卤后人代代相传祖传卤味秘方,但因种种原因,廖氏后人只是将秘方存于囊中,未施于实践。直到近代,廖氏卤味开始以作坊形式出现。第九代传人廖豁然(1884—1962年) 于1907年在涪州西北炭码头开设卤肉坊;第十代传人廖兴明(1905—1958年) 于1950年在涪城北门酒馆设烧腊组;第十一代传人廖开太(生于1942年) 于1982年在涪城南街家门口设烧腊摊。作坊式经营虽然规模小,但廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法,因而甚善卤排骨,其所制的排骨味道鲜美,色香俱全,且货真价实,因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”。“廖排骨”名号也由此而来。廖排骨品牌初步形成。

  1991,廖排骨在绵阳首届美食节上获第一名,并由绵阳市工商局授予“廖排骨”牌匾;继而,“廖排骨”字号荣获“四川省著名商标”,产品获“中国名菜”、“名特产品”等多项荣誉。2006年,廖排骨技术专利成功申请,《专利号:ZL.021334781》成为了川卤行业的首家获得专利技术企业。

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