【所属菜系】
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】
【特点】
1.红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。
2、红薯金钱元宝为云南传统甜菜，造型别致，寓意恭喜发财，吉祥如意，亦菜亦点，甜甜美美。
【原料】
红薯…………1000克
精盐……………2克
熟云腿…………60克
花椒盐…………3克
紫糯米…………70克
蜂蜜……………5克
糯米粉…………50克
白糖……………70克
上白面粉………30克
花生油………1000克
熟面粉…………20克（约耗120克）
【制作过程】
1.选用一根直径6厘米、长约20厘米的红薯洗净，削成直径5厘米的圆柱形，再切成5毫米厚片12块。在圆形片的中央按古制钱形镂空。紫米洗净蒸成饭，拌入盐2克，填入“古币”的空洞中。
2.其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋，拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂。云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、熟面粉，制成每个10克的馅心，用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形。
3.炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出。升高油温，重炸至金黄色，控干油。“金钱”入盘中央，撒上椒盐；“元宝”围在四周即成。
〔工艺关键〕
炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度。
|
