烟台 (yāntái)

地形地貌
 
烟台地形为低山丘陵区，山丘起伏和缓，沟壑纵横交错。山地占总面积的36.62%，丘陵占39.7%，平原占20.78%，洼地占2.90%。低山区位于市域中部，主要由大泽山、艾山、罗山、牙山、磁山、蛤山卢山、山昔山、昆嵛山、玉皇山、招虎山等构成，山体多由花岗岩组成，海拔在500米以上，最高峰为昆嵛山，海拔922.8米。丘陵区分布于低山区周围及其延伸部分，海拔100-300米，起伏和缓，连绵逶迤，山坡平缓，沟谷浅宽，沟谷内冲洪积物发育，土层较厚。因烟台市域降水较充沛，空气湿润，气候温和，低山丘陵一年四季林木葱茏，明媚如画。春天，满山苍翠，花香袭人；夏日，郁郁葱葱，一片生机；秋季，果林红叶，五彩纷呈；到隆冬时节，银装素裹，玲珑剔透。

水文状况
 
市域内，河网较发育，中小河流众多，长度在5公里以上河流121条，其中流域面积300平方公里以上的河有五龙河、大沽河、大沽夹河、王河、界河、黄水河和辛安河7条。主要河流以绵亘东西的昆嵛山、牙山、艾山、罗山、大泽山所形成的“胶东屋脊”为分水岭，南北分流入海。向南流入黄海的有五龙河、大沽河；向北流入黄海的有大沽夹河和辛安河；流入渤海的有黄水河、界河和王河。其特点，河床比降大，源短流急，暴涨暴落，属季风雨源型河流。其冲积而形成小平原沙土层厚而肥沃，盛产苹果、大樱桃、梨和葡萄。

气候特点
 
烟台依山傍海，气候宜人，冬无严寒，夏无酷暑，属于暖温带季风气候，全年平均气温摄氏12度左右，是我国北方著名的旅游避暑和休闲度假胜地。

海域概貌
 
岛屿分布
烟台全市海岸线长达909公里，市北、西北部濒临渤海，东北和南部临黄海。有大小基岩岛屿63个，像一颗颗灿烂的珍珠镶嵌在大海之中。面积较大的有芝罘岛、南长山岛、养马岛，有居民的岛15个，分别为长岛县的南长山岛、北长山岛、大黑山岛、小黑山岛、庙岛、砣矶岛、大钦岛、小钦岛、南隍城岛、北隍城岛，龙口市的桑岛，芝罘区的崆峒岛，牟平区的养马岛，海阳市的麻姑岛、鲁岛。
海水特点
沿海表层水温变化较外海明显且幅较大，年平均水温11～14℃之间。海水表层盐度年平均28～31‰左右。潮汐自莱州到龙口沿海为不正规半日潮，龙口到牟平以及海阳市沿海为正规半日潮。
海岸地貌
主要分岩岸和砂岸两种，西起莱州市虎头崖，东至牟平东山北头，是曲折的岩岸，海蚀地貌显著，其余多为砂岸。海岸与海岛交相辉映，海光山色秀丽，名胜古迹众多，是游览避暑胜地。

自然资源
 
烟台自然资源丰富，是全国重要的渔业基地之一，盛产海参、对虾、鲍鱼、扇贝等70多种海珍品；是中国北方著名的水果产地，烟台苹果、莱阳梨、大樱桃等享誉海内外；是中国重要的黄金产地，黄金储量位居全国第一，产量占全国的1/4以上，其他可开采的矿藏30多种。

地名由来
 
烟台名称，源于烟台山。明洪武三十一年(公元1398年)，为防倭寇侵扰，当地军民于临海北山上设狼烟墩台，也称“烽火台”。发现敌情后，昼则升烟，夜则举火，为报警信号，故简称烟台。烟台山由此得名，烟台市也因此而得名。

历史沿革
 
烟台，古为东夷族地。
夏朝，东夷族建过国（治所在今莱州市过西）。
商、西周、春秋时为莱国地。
战国属齐。
秦代属齐郡。
汉代为东莱郡。
晋为东莱国。
南北朝为东莱、长广郡。隋为莱州。
唐置登州、莱州。
宋、元因之。
明、清为登州府、莱州府。
1858年6月，清政府与英、法等国签订《天津条约》，辟登州等10处为通商口岸。
1861年5月，清政府批准改定烟台为通商口岸，8月22日直隶候补知府王启曾主持烟台正式对外开办仪式，同时宣布筹建东海关。此后，英、法、美等17个国家陆续在烟台设领事馆。
1862年2月14日，登莱青兵备道由莱州移驻烟台，道台崇芳兼任东海关监督。1904年改称登莱青胶道，辖登州府、莱州府、青州府和胶州。
　　1911年11月12日，同盟会山东分部在烟台举义。13日成立山东军政府（次日改为山东烟台军政分府）。
民国初，撤销府、州。
1914年5月，设胶东道（治所烟台），烟台属之。
1925年为东海道。
1928年废道。
1938年1月19日成立胶东抗日民主政权—胶东军政委员会。
1941年2月6日成立胶东行政联合办事处。
1942年7月成立胶东区行政公署，辖东海、西海、南海、北海四个专区。
1950年建立文登、莱阳专区和烟台市。1956年文登、莱阳专区合并为莱阳专区。
1958年莱阳专区、烟台市合并为烟台地区。
1983年11月成立地级烟台市。
1987年10月，组建威海地级市，辖环翠区和荣成、文登、乳山3县，从烟台析出。烟台辖2区、6县，代管3个县级市。
1998年，烟台市辖4区、1县，代管7个县级市。

历史文化
 
崇拜太阳的先民
烟台市是人类最早繁衍生息的地区之一。在烟台市芝罘区西南部，距今海岸约1.5公里处，7000年前是一个小型港湾，在这里以海上捕捞和农业生产相结合为主要谋生手段的白石人，创造了灿烂的史前文化。在白石村遗址出土的新石器时代的石斧、石铲、石网坠、三角足盆形鼎、骨针等器物，具有胶东沿海一带文化特征。骨器的磨制相当精细，骨针已接近后来的钢针，说明当时的打磨和纺织、缝纫技术已具有较高的水平。在长岛县出土的文物表明，这里是距今5000多年的大汶口文化和距今4000多年的龙山文化的发祥地之一。距今4000多年~2500多年的夏商周时期，烟台沿海是东夷人活动的重要地区之一。东夷人既有着发达的渔业和盐业，也有着活跃的商品流通。在长岛出土的一块陶片上，刻有七八个太阳，反反复复描绘太阳放出的光芒，说明东夷人是非常崇拜太阳的先民。
秦始皇三次东巡的地方
秦始皇统一天下后，曾三次东巡，均在烟台留下足迹。秦始皇第一次东巡在公元前219年。40岁的秦始皇沿渤海湾东行，巡视东部海疆，寻找长生不老之药。在路上，他遇到了齐人徐福。徐福向他进献长生不老之道，并说，大海里有蓬莱、瀛洲、方丈“三神山”，那里琼楼王阁，有仙人居住，并长有长生不老草。秦始皇信以为真，遂派遣徐福率数千童男童女乘大船入海求仙药。次年秦始皇第二次东巡。登上芝罘岛，刻石勒碑，颂扬自己的文治武功。公元前210年，秦始皇近50岁，长生的欲望越来越强烈，第三次东巡找到徐福。徐福见秦始皇震怒，便谎称海中有大鱼挡路，不能到达仙山。秦始皇求药心切，竟亲设连弩，追杀大鱼。到了芝罘，终于发现一条大鱼，并挽弓发箭，亲手将其射杀。徐福这才扬帆出海，到了东瀛，揭开了中国历史上对外交流的第一页。秦始皇求长生不老，最终未遂其愿，却在芝罘岛留下了“始皇道”、“两观刻石”等遗迹。秦始皇奉祀“八主”之一的遗址“阳主庙”，就建在芝罘岛阳坡上。
海上“丝绸之路”的起点
烟台市的航海业在全国占有重要地位。烟台市区的芝罘湾水深滩平，背有屏障，是一个天然良港。在2000多年前的春秋战国时代，已是中国北洋航线上的重要停泊点。1000多年前的唐朝时期，烟台辖区登州(今蓬莱市)是全国著名海口，同广州、交州、扬州并称为四大通商口岸，是北方通向海外的主要口岸。日本13次派出遣唐使入唐求法，探求发展之路，首次就是在芝罘登岸的。宋太宗淳化四年(公元979年)派遣使者赴朝鲜，也是由芝罘启碇的。中国的丝绸、冶铁、造纸等技术由烟台传入朝鲜、日本等地，烟台由此被誉为海上“丝绸之路”的起点。登州古港是中国古代北方最繁华的港口之一，其中的蓬莱水城，又称备倭城，始建于明洪武九年(公元1376年)，是中国现存最完整的古代军港。
中国近代工业的发祥地之一
烟台是中国近代工业发祥地之一。1892年，旅居南洋的华侨张弼士在烟台创办了张裕酿酒公司，聘奥地利驻烟台领事做酒师，取得成功。1912年烟台设瑞丰面粉厂；1913年设电厂；1913年至1915年，建起5座罐头厂；1915年李东山兴建钟厂，同年，张裕葡萄酒获国际金质奖；1920年设醴泉啤酒公司。张裕酿酒公司和钟厂在中国属最早创业的厂家，罐头厂、啤酒厂是山东最早创业的工厂。

中国近代邮政的发祥地
 
烟台是中国近代邮政的发祥地,这是不争的史实。远在1866年,烟台海关即设邮务办事处,兼办邮递外使文件,可以视为近代邮政的萌芽;而在1878年,清政府议决在北京、天津、烟台、牛庄(营口)、上海五处试办邮政,这就是中国近代邮政之先声了。
　　这件事在老烟台的“口碑”中都说是与盛宣怀有关。这类轶闻事出有因。因为中国近代邮政是随洋务运动而产生的,而盛宣怀是洋务运动的最重要的干将,他作为李鸿章的“左膀右臂”在此前两年曾为谈判《烟台条约》到过烟台。十年后又任山东登莱青兵备道兼东海关(芝罘)监督长驻烟台,六年后才离任。他在烟台政声颇佳,独资经营“广济”号海轮,首开烟台内港运输先例,兴办“广仁堂”,成为胶东一个庞大的慈善机构。清末,他官运亨通,又当上了邮传部尚书。这位长袖善舞的大买办一生既与邮电有关,又与烟台有关。把烟台邮政的发祥与他联系在一起,并不需太多的想象力。然而这些轶闻均无历史记载,只是茶余饭后的谈资。
作为近代邮政的重要标志是邮票的发行。我国早在明朝就有商办民用的“民信局”了,不仅承寄民间信函,还兼汇兑、包裹,但却没有“国家名片”——邮票。邮票备受收藏家青睐,乃至成为欧洲小国圣马力诺等的主要财政支柱。中国近代邮政的“始祖邮票”是“大龙票”,现在幸存于世的据说只有两枚,因而为集邮者所珍爱。其拍卖价格在“文革”前就十分惊人,现在随着“收藏热”的崛起,恐怕早已创下了“天价”记录。可是,这种“大龙票”是在何地首发的呢?一个饶有兴味的问题让人争议了很久,终于有了答案,答案就是烟台。1878年7月31日,烟台海关书信馆第一次收到天津海关7月29日发寄的五分银大龙邮票若干枚,因无邮政公告未能发售;8月9日,见到补发的公告,即开始发售中国第一套大龙邮票。8月9日是中国邮政史上一个具有历史意义的日子。
随着社会的发展,邮票已经远远不是“邮资凭证”了,许多知名风景区和旅游目的地都将它作为一种“城市名片”来使用,大大提高了自己的知名度。烟台的景点进入邮票的唯有蓬莱阁“中国四大名楼”的说法就源于同名的一组邮票。其实,烟台应当申报邮票的题材很多,例如戚继光、庄园建筑、海珍品等等,可惜因为发行计划限量,竞争十分激烈,在这方面还有许多工作要做。蓬莱市邮政局近来将蓬莱阁门票开发成明信片式的邮资门票,并以此为契机向国家邮政总局申报以“蓬莱阁”为主题图案的明信片和邮资信封,这就不仅打破常规开了新路,而且为下步申报“八仙过海”、“戚继光”系列邮票打下了坚实的基础。

行政区划
 
烟台市辖芝罘、福山、牟平、莱山4个区、开发区及长岛县，代管龙口、莱阳、莱州、蓬莱、招远、栖霞、海阳7个县级市。全市设镇94个，街道办事处48个，乡6个，居委会467个，村委会6315个，自然村6880个。
芝罘区辖东山、向阳、毓璜顶、通伸、凤凰台、奇山、白石、芝罘岛、幸福、只楚、世回尧、黄务12个街道办事处。
福山区辖清洋、福新、古现、大季家4个街道办事处及高疃、门楼、回里、张格庄4个镇。
牟平区辖养马岛旅游度假区、开发区和宁海、文化2个街道办事处及大窑镇、龙泉镇、姜格庄镇、玉林店镇、莒格庄镇、水道镇、武宁镇、王格庄镇、观水镇、高陵镇10个镇。
莱山区辖初家、滨海路、黄海路3个街道办事处及莱山、解甲庄2个镇。
开发区辖长江社区管理处和八角、海河2个街道办事处。
龙口市辖东莱、新嘉、龙港3个街道办事处及北马、诸由观、石良、兰高、七甲、黄山馆、徐福、下丁家、芦头、东江10个镇和加工区。
莱阳市辖城厢、古柳、冯格庄、龙旺庄4个街道办事处及团旺、沐浴店、穴坊、姜疃、照旺庄、万第、谭格庄、羊郡、高格庄、大夼、山前店、河洛、柏林庄、吕格庄14个镇和开发区。
莱州市辖文昌路、永安路、三山岛、城港路、文峰路5个街道办事处及沙河、朱桥、郭家店、金城、平里店、驿道、程郭、虎头崖、柞村、夏邱、土山11个镇。
蓬莱市辖登州、紫荆山、新港、南王、蓬莱阁5个街道办事处及大辛店、北沟、刘家沟、大柳行、村里集、小门家、潮水7个镇和外向型加工区。
招远市辖罗峰、泉山、梦芝3个街道办事处及张星、阜山、蚕庄、夏甸、齐山、辛庄、金岭、玲珑、毕郭、大秦家10个镇和开发区。
栖霞市辖庄园、翠屏2个街道办事处及桃村、臧家庄、蛇窝泊、亭口、松山、庙后、苏家店、西城、杨础、寺口、观里、官道、唐家泊13个镇。
海阳市辖东村、方圆、凤城3个街道办事处及徐家店、发城、小纪、行村、留格店、辛安、朱吴、郭城、二十里店、大闫家、盘石店11个镇。
长岛县辖南长山、砣矶2个镇及北长山、北隍城、南隍城、小钦岛、大钦岛、黑山6个乡。

人口民族
 
人口小幅增长。年末公安部门统计的户籍户数为225.03万户，人口为647.78万人，人口比上年增长0.15%，其中非农业人口296.81万人。市区人口达到176.26万人，增长1.1%。全市全年出生人口4.8万人，人口出生率为7.41‰，下降0.4个千分点；人口死亡率为6.65‰，上升0.25个千分点，人口自然增长率为0.76‰，下降0.66个千分点。
烟台市有可识别民族48个，除汉族外有47个少数民族，常住人口约12736人。其中，朝鲜族3164人，满族3113人，佤族1282人，蒙古族1009人，回族889人，苗族414人，土家族358人，布依族352人，壮族352人，拉祜族266人，白族210人，彝族193人，傣族168人，哈尼族163人，藏族133人，傈僳族106人，畲族103人，剩余的30个少数民族人口均不满百人。
少数民族暂住人口约3万余人，主要是朝鲜族、维吾尔族和回族。烟台市少数民族人口主要分布在芝罘区、开发区等经济较为发达的县市区。
烟台市的少数民族人口素质较高，少数民族群众大多从事文教科技工作，平均生活水平达到超过烟台市的平均生活水平。

地 区 总面积 总人口 人口密度 街道 镇 乡 委员会
合 计 13746.47 646.82 471 49 94 6 573 371 202 6223 6880
市 区 2722.30 174.34 640 23 16 　 410 301 109 830 1150
芝罘区 168.94 68.40 4048 12 　 　 142 67 75 　 67
福山区 482.83 25.02 518 2 4 　 58 52 6 179 240
牟平区 1588.45 47.30 298 3 10 　 54 47 7 561 632
莱山区 257.82 19.24 746 3 2 　 37 28 9 90 118
开发区 224.26 14.39 642 2 　 　 119 107 12 　 93
龙口市 893.84 62.82 703 3 10 　 35 5 30 628 736
莱阳市 1731.54 87.69 506 4 14 　 12 　 12 784 826
莱州市 1878.08 85.86 457 5 11 　 38 16 22 1002 1063
蓬莱市 1128.60 44.58 395 5 7 　 27 22 5 557 586
招远市 1433.17 56.55 395 4 10 　 38 27 11 697 756
栖霞市 2016.02 63.63 316 2 13 　 4 　 4 953 976
海阳市 1886.84 66.93 355 3 11 　 6 　 6 732 747
长岛县 56.08 4.42 788 　 2 6 3 3 40 40
烟台市 0535 264000
芝罘区 0535 264000 福山区 0535 265500
牟平区 0535 264100 莱山区 0535 264000
长岛县 0535 265800 龙口市 0535 265700
莱阳市 0535 265200 莱州市 0535 261400
蓬莱市 0535 265600 招远市 0535 265400
栖霞市 0535 265300 海阳市 0535 265100

社会经济
 
目前，已形成以轻纺、机械、建材、电子、冶金、医药等行业为主的工业体系。全市乡以上工业企业2700多家，主要产品2000多种。张裕葡萄酒、三环锁是烟台的传统产品。近年来，锦纶、白卡纸、电子网目板等技术水平较高的项目相继投产。2001年，全市国内生产总值达到980亿元。
城市重点工程建设投融资33．7亿元，形成了滨海中路、迎宾路等一批新的城市景观，烟栖高速、烟台港三期、零点立交、黄务立交、青年南路、500热力网三期等一批重点基础设施相继投入使用，蓝烟铁路复线、大莱龙铁路和206高速公路建设进展顺利，烟大铁路轮渡、烟德铁路、莱山污水处理厂等项目正式启动。

交通运输
 
目前，全市已基本形成了陆海空立体交通网络：空港为国家一类开放口岸。现已开通至韩国、日本、新加坡、澳门、香港等国际航线；国内航线联通北京、上海、广州、深圳、厦门、海口、大连、沈阳、哈尔滨、成都、昆明、武汉、济南、西安等20多个大中城市，每周航班120多个。海上，与全世界100多个国家的港口货运联网，并有开往韩国群山市、釜山市的国际海上客轮；国内有直达大连、天津、秦皇岛、旅顺、营口等地的客轮、滚装轮、快船。陆上，铁路交通四通八达，客车可直达北京、天津、上海、南京、济南、青岛、潍坊、淄博、佳木斯、西安等城市，并可中转全国各大城市；公路有烟青一级路，烟威高速公路，同三高速烟台段、潍莱高速、国道、县乡公路网络密集。

城市名片
 
·2005联合国人居奖
当地时间2005年10月3日上午9点，2005联合国人居奖颁奖大会在印度尼西亚首都雅加达举行。市委书记焉荣竹应邀出席会议，从联合国副秘书长安娜·蒂贝琼卡手中接过授予烟台市的2005联合国人居奖奖牌。印度尼西亚副总统尤素甫卡拉代表苏西洛总统出席颁奖典礼并向获奖城市表示祝贺。王国群副市长和烟台市代表团全体成员参加了颁奖大会。当年世界上共有六个项目获得联合国人居奖，烟台是中国唯一的获奖城市。这是烟台市继2003年获中国人居环境范例奖、2005年获中国人居环境奖之后，在人居领域获得的又一大奖。
·全国文明城市
2005年10月26日，中央文明委召开表彰大会，烟台市被授予“全国文明城市”称号。市委书记焉荣竹参加大会并上台领奖。
·中国优秀旅游城市
2004年10月，国家旅游局对烟台市创建优秀旅游城市各项指标进行全面验收，烟台市以892分的好成绩入选全国首批中国优秀旅游城市行列。
·最佳中国魅力城市
2004年10月12日，在中央电视台首届中国魅力城市展示盛典上，烟台被授予“最佳中国魅力城市”桂冠。

烟台高校
 
烟台大学 （综合性高校， 位于莱山区）
鲁东大学 （前身烟台师范学院，综合性高校，位于芝罘区）
南山学院 （综合性高校，位于龙口市）
海军航空工程学院 （军事类高校，暂位于芝罘区，规划将迁于莱山区）
山东工商学院（财经类高校，位于莱山区）
滨州医学院烟台校区（医学类高校，位于莱山区）
中国农业大学烟台校区（农业类高校，位于莱山区）
莱阳农学院 （农业类高校，位于莱阳市）
烟台职业学院 （高职类高校，位于莱山区）
烟台城市服务技术学院 （高职类高校，位于莱山区）
山东商务职业学院 （高职类高校，位于莱山区）
烟台工程职业技术学院 （高职类高校，位于开发区）
烟台汽车工程技术学院 （高职类高校，位于福山区）
山东中医药高等专科学校 （医学类高校，暂位于莱阳市，规划将迁于牟平区养马岛南）
烟台建文学院 （民办类高校，位于莱山区）

共计15 所。

科技事业
 
科技项目列入国家科技计划36项，列入省各类科技计划120项，列入市科技发展计划98项。全市专利申请2430件，其中发明专利527件，专利授权800件，实施专利技术927项。全市共建立36处以工程技术研究中心为重点的企业创新平台，其中国家级1处，省级23处。

烟台小吃
 
·烟台焖子
烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。
·福山拉面
福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。
·蓬莱小面
与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。
系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。
·鲜鱼水饺
烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严饺子边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。
大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口
·开花馒头
又名“白银如意”，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人——皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。
面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。
风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。
·盘丝饼
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。
将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。
风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。
·宁海脑饭
宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年，以其制作精细，味美可口而闻名于胶东，因此胶东流传有“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”的民谣。
舂小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。
风味特点是鲜嫩香辣，味美可口。
·黄县肉盒
黄县肉盒，明末清初问世，至今已有300多年的历史，素以肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。
面粉加猪油搓成油酥面，面粉加80℃热水烫成烫面面团，再将面粉用凉水调成凉水面团。将烫面团和凉水面团放在一起揉匀，擀成薄长方饼，油酥面团也擀成同样大小长薄饼摞在水面饼上面，然后顺长卷成长条状，掐成一个个面坯，擀成薄皮包馅，捏成菊花顶式的圆包，放到烧热擦上清油的平锅内，上下面煎呈金黄色，再将肉盒竖起煎成六面方圆形，取出肉盒，平锅加入多量清油烧热，复将肉盒放入半煎半炸至熟透即成。
风味特点：色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆清香。
糖酥杠子头火食
据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食。这种火食又酥又甜，不变硬不易馊，成为渔民的出海必备食品。
手擀面
是烟台农村迎宾待客的喜庆食品，烟台人结婚请客叫“吃喜面”，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有“迎客饺子，送客面”之说。这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团，饧好后，用擀杖擀成大薄皮，折叠成上窄下宽的形体，用刀切成条，放开水中煮熟，捞出分放在碗内，加上卤汁即成。

最佳旅游时间
 

烟台地处胶东半岛，境内丘陵绵延，沟壑交错，河流众多，其北部和南部濒临渤海和黄海，虽然属于暖温带大陆性季风气候，但受海洋气候影响较大，空气湿润、气候温和。
因此，除却气温较低的冬天外，其它三季（4月～11月）均可成为出游度假的最佳选择。

春季游烟台
4月的烟台，连阡接陌的梨花，如皑皑白雪，似渺渺轻烟，漫步于梨花丛中，徘徊于梨树下，使人飘飘若仙。5月的烟台更是遍地万紫千红，绚丽多彩，花香四溢，沁人心脾。
推荐景点：毓璜顶公园、昆嵛山、牟氏庄园、 蚬河公园等。
相关节庆：昆嵛山踏青节，以及莱阳梨花节、月季花节

夏季游烟台

此时的烟台，大海碧波万顷，沙滩细柔洁净，林带郁郁葱葱，山水林滩相映成趣。不仅有清凉的海水浴场、鲜嫩的美味海鲜，还有海市蜃楼的奇观，令人流连忘返。
推荐景点：长岛、屺姆岛、养马岛、金沙滩、海阳万米海滩浴场,蓬莱阁,海洋极地世界等。

旅游景点
 

烟台旅游资源丰富。这里依山傍海，自然资源独特，有多处国家级森林公园及国家级候鸟自然保护区等。这里历史悠久，人文历史资源丰富，新石器时代的白石村遗址，有近代开埠最早的烟台山领事馆基地遗址、人间仙境——蓬莱阁、海上仙山长岛、莱州云峰山魏碑刻石等名胜古迹。优美的自然风光和人文景观，每年吸引了大批中外游客前来观光旅游。1998年烟台成为首批54座"中国优秀旅游城市"之一。
牟氏庄园
始建于清代雍正年间，是中国北方规模最大、保存最完好、最具典型特征的封建地主庄园。主要景观有东忠来、西忠来、南忠来、日新堂、牟墨林故居、酒房、库房、药铺、茶馆等。共分三组，括六院，占地20000平方米，厅堂楼厢480多间，各独力院分别由大门、客厅、群房、楼房等构成多进院落，吸收了中国北方民俗建筑的优秀成果，是最典型的民俗旅游点。
烟台山公园
位于市区北端，三面环海，亦名为＂海洋岛＂，冈峦兀立，林木葱茏，清秀幽雅。最高海拔43米，总面积11.6公顷。明洪武（三十一年，１９３８年），为防倭寇侵扰，在此修建狼烟墩台，又称烽火台。烟台由此而得名。1862年烟台开埠后，英、法、日、美等16个国家曾相继在此建造领事馆、教堂和邮局。清末在墩台筑航海灯塔，沿用至今，解放后山上又增建革命烈士纪念塔．山阴半腰有巨石横卧，其型如船，下有石头垫搁，俗称＂石船＂．上有清康熙三十六年（１６９７年）王积熙七言律诗题刻，石船背面刻＂造化奇观＂楷书大字．主要景点有狼烟墩台、灯塔、燕台石、石船、惹浪亭、观海楼和原各国领事馆旧址。
毓璜顶公园
又名小蓬莱，坐落在芝罘区中心南部的毓璜顶上，是保留较完整的元代古建筑群。因为山顶有坐玉皇庙，又称玉皇顶．最高海拔72米，总面积8、9公顷。主要建筑有小蓬莱坊、玉皇庙和玉皇阁三部分，松柏掩映，殿阁俨然，清秀淡雅，风姿绝俗，可俯瞰市区，可眺望大海，置身其间犹如入蓬莱仙境。
西炮台公园
位于市区西北部的通伸岗上，最高海拔106米，总面积10.7公顷，因山上建有与东炮台相对峙的海防炮台，故称西炮台。西炮台由围墙、大小炮台、演兵场、地下指挥所、弹药库等组成。
塔山游乐园
坐落于市区东南的塔山怀抱之中，林木葱茏，景色宜人。主要景观有竞技馆、国防教育馆、太平庵、太平晨钟、龙王殿、观音峰、三和塔、热带雨林馆、鳄鱼馆、园林景观等。
第一海水浴场
坐落于市中心东海岸，全长1070米，沙滩面积6公顷沙细滩平，设有冲水设施，可容纳30000人同时活动，陆地有海滨广场，海上有芝罘岛、崆峒岛作屏障，为天然优良海水浴场。
烟台市博物馆
原为福建会馆，又称天后行宫，由福建船商捐资1884年始建，1906年竣工。会馆结构典雅，雕饰精美，具有闽南建筑的独特风格。由山门、大殿、后殿、戏楼和东西廊庑五部分组成有。栋枋梁柱之间的以神话传说、民间故事、历史人物为题材的木石雕刻巧夺天工，匠心独具，具有极高的艺术性。现为国家级重点文物保护单位。
张裕酒文化博物馆
张裕葡萄酿酒公司是由南洋富商张弼士先生于1892年在烟台投资创办，清朝重臣李鸿章签发执照。1912年孙中山先生为张裕公司亲笔题赠"品重醴泉"。1915年张裕公司的白兰地、红葡萄、雷司令、琼瑶浆荣获"巴拿马太平洋万国博览会"金质奖章和最优等奖状。1987年国际葡萄、葡萄酒局命名为亚洲唯一的"国际葡萄、葡萄酒城"。百年地下大酒窖和酒文化展厅，展示了中国民族酿酒工业的百年辉煌历史。
芝罘岛
横亘于市区北部海面上，又称芝罘山，主峰高298米总面积10平方公里。三面环海，南面连陆，是我国最大、世界最典型的陆连岛。主要旅游资源有天然形成的月牙湾、婆婆石、石门春波；有经海风、海浪多年侵袭形成的海蚀礁、海蚀洞；有阳主庙、射鱼台。岛北崖壁陡峭，怪石嶙峋，岛南山坡平缓，林木葱茏。传说秦始皇东巡三次登临芝罘岛，留下千古遗迹。
养马岛
又称象岛，位于牟平区宁海镇以北海面上，总面积14.2平方公里。四面环海，丘陵起伏，山海秀丽，气候宜人，相传秦始皇东巡曾在此养马，因而得名。养马岛旅游资源丰富，海滩、岸礁、山林独具特色，岛上建有赛马场、西游记宫、海底洞天、锦绣城、海水浴场和旅游休闲度假服务设施。
蓬莱阁
坐落于蓬莱城北濒海的丹崖山巅，为中国古代四大名楼。与弥陀寺、龙王殿、子孙殿、天后宫、三清殿、吕祖殿等构成古建筑群。丹崖拔海而起，通体赭红，蓬莱阁与浩茫的碧海相映，时有云雾缭绕，传说八仙过海的故事就出自于此。主要景观有"仙阁凌空"、"海市蜃楼"、"狮洞烟云"、"渔梁歌钓"、"日出扶桑"、"晚潮新月"、"万里澄波"、"万斛珠玑"、"铜井金波"、"漏天滴润"等十大胜景。
蓬莱水城
位于蓬莱市区西北丹崖山东侧。宋朝在此建刀鱼寨，明朝在刀鱼寨的基础上修筑水城，总面积27万平方米，南宽北窄，呈不规则长方形，负山控海，形势险峻，设有水门、防浪堤、平浪台、码头、灯塔、城墙、敌台、炮台、护城河等海港建筑和防御性建筑，是国内现存最完整的古代水军基地。民族英雄戚继光曾在此训练水军，抗击倭寇，蓬莱水城由此而扬名海内外。
登州古市
水城旧为登州古港，历代商贾云集，市场繁盛。小海东岸的小街南端立古牌坊，坊额书"登州古市"。坊柱楹联为"供飨十洲三岛客，欢迎五湖四海人"，东侧18504平方米仿古建筑辟为旅游购物一条街，分别设有旅游餐馆、购物商店、水城鱼行等。
屺坶岛
位于龙口市西北海面上，南西北三面环海，东面连陆，岛形纵短横阔，北高南低。岛上景观有徐福广场、胡大海广场、将军石、黄鱼台、青鱼台等。另有沙滩浴场、水上游乐园。
招远温泉
　　招远温泉位于招远市区东部，滚泉山下。温泉地表有明显地热，出口水温最高可达95℃，为省内罕见。温泉蓄量丰富，十余口井同时喷涌。天然矿泉水含有大量的药用化学成份，除钾、钠、镁、硫等离子外，还含有具有重要价值的微量元素，是健身的好去处。
蓬莱极地海洋世界
蓬莱海洋极地世界,是亚洲最大的海洋世界，总投资4.6亿元，展示面积5.28万平方米，这里汇集了北极熊、白鲸、海豚、海狮、海豹等世界各地近千种海洋生物，拥有世界最大的圆柱缸、亚洲最大的热带雨林、国内最大的海龟馆、鲨鱼馆，以及极地动物馆、海底世界、水下剧场、海豹馆、科普馆、海豚海狮表演馆等多个场馆。
八仙渡海口
八仙渡海口位于海水浴场东侧海中，西与蓬莱遥遥相望，是根据八仙过海神话传说填海造地新建的景区，造地面积3．3万平方米，空中俯视形似丫腰葫芦。南部外墙设计为游龙起伏脊，龙首位于正门两侧，墙体内侧嵌有甲子神、日游神、夜游神及生肖图案等汉白玉浮雕70余方。

有关烟台的文章
 

烟台由于它独特的地理位置,使之风景,空气等许多方面和许多城市不同,在苏教版的第12册中第3课:《烟台的海》。
本文描写了烟台四季的景象和气候,让烟台在海的衬托中,显得更加美丽壮观!
"中国的沿海城市，东面或南面临海的居多，北面临海的却很少。烟台恰是北面临海，所以便有了一份独特的海上景观。
冬天，深褐色的海面显得很凝重。来自西伯利亚的寒流经常气势汹汹的掠过这片海域。小山似的涌浪像千万头暴怒的狮子，从北边的天际前赴后继、锲而不舍地扑向堤岸，溅起数丈高的浪花，发出雷鸣般的轰响，有时竟把岸边数百斤重的石凳掀到十几米远的马路中央。每到这巨浪拍岸的日子，许多烟台人和外地的游客，纷纷顶着寒风跑到岸边，观赏这蔚为壮观的景象。还有的不顾被浪花打湿衣服，站在岸边，以那数丈高的浪花作背景拍照留念，形成一道壮丽的风景线。
春天，海水变得绿盈盈的。微波泛起，一道道白色的浪花，从北面遥远的地平线嬉笑着追逐着奔向岸边，刚一触摸到岸边的礁石、沙滩，又害羞似的退了回去，然后又扑了上来，像个顽皮的孩子。春天是播种的季节，大海也不例外。脱去冬装的渔民们驾船驶过平静的海面，到养殖区去播下希望的种苗，期待着收获的季节。
夏天，来自南太平洋的风使许多南面临海的城市感到湿漉漉的，而这股带着潮气的风经过胶东半岛崇山峻岭的阻拦、过滤，到达北面临海的烟台时，只剩下凉爽和惬意。因此，夏日烟台的海常常水平如镜，宛如一个恬静、温柔的少女。清晨，太阳像被水冲洗过的红色气球，飘飘悠悠地浮出水面，海面上拖着长长的倒影，每一次的海边日出都使人如痴如醉。傍晚，平静的海面倒映着万家灯火，岸边的石凳上坐满了游人，他们脚下，是海浪与堤岸的呢喃细语。
走出夏日的浪漫，烟台的海步入秋的高远。久居这座城市的人都有这样的体验，一到立秋这天，海水立刻变得格外湛蓝，天空也显得格外明朗，较之昨日，空气中立刻就有了秋的凉意。告别了冬日的凝重、春日的轻盈、夏日的浪漫，秋天的海平添了几分充实与忙碌，渔家驾船出海了，货轮起锚远航了……
烟台的海，是一幅画，是一道广阔的背景，是一壮丽的舞台。世世代代的烟台人在这里上演着威武雄壮的活剧。"

历史名人
 
张万年
中华人民共和国中央军事委员会副主席。
1928年8月生，山东黄县（今龙口市）人，1945年8月加入中国共产党，1944年8月入伍，解放军南京军事学院基本系毕业，大专文化，上将军衔。
1944年至1945年任胶东北海独立三营七连战士。1945年至1947年任东北十二旅三十五团三营通信班副班长、班长，东北四纵十二师三十六团警卫员。1947年至1948年任东北四纵十二师三十六团五连副排长、排长、连副指导员。1948年至1950年任东北四纵十二师三十六团通信股参谋、副股长、股长。1950年至1956年任陆军第四十一军一二三师三六九团司令部作战股股长，四十一军司令部作战科参谋。1956年至1958年任陆军第四十一军一二三师三六八团第一副团长兼参谋长。1958年至1961年在解放军南京军事学院预科系、基本系学习。1961年至1962年任陆军第四十一军一二三师三六七团副团长。1962年至1966年任陆军第四十一军一二三师三六七团团长。1966年至1968年任广州军区司令部作战部作战科科长、副部长。1968年至1978年任陆军第四十三军一二七师师长。1978年至1981年任陆军第四十三军副军长兼一二七师师长（其间：1978年至1979年在解放军军事学院学习）。1981年至82年任陆军第四十三军军长。1982年至1985年任武汉军区副司令员。1985年至1987年任广州军区副司令员。1987年至1990年任广州军区司令员、军区党委副书记。1990年至1992年任济南军区司令员、军区党委副书记。
1992年至1995年任中央军委委员，总参谋长，总参谋部党委书记。1993年3月在全国人大第八届一次会议上被任命为中华人民共和国中央军事委员会委员。1995年9月在中共第十四届五中全会上被增补为中共中央军委副主席。1995年12月在第八届全国人大常委会第十七次会议上被任命为中华人民共和国中央军事委员会副主席。1997年9月在中共第十五届一中全会上当选为中央政治局委员、中央书记处书记，中共中央军委副主席。1997年11月任人民解放军选举委员会主任。1998年3月在全国人大第九届一次会议上当选为中华人民共和国中央军事委员会副主席。
是中共九大代表，第十二、十三届中央候补委员，第十四、十五届中央委员，十五届中央政治局委员、中央书记处书记。
1988年9月被授予中将军衔。1993年6月被授予上将军衔。
获三级解放勋章，曾先后五次立大功。1993年11月在巴基斯坦访问时，被总统法鲁克·莱加利授予一枚军事勋章。1997年作为中国政府代表团成员参加香港回归政权交接仪式。
夫人：钟佩昭
迟浩田：
1929年7月生，山东招远人，1946年10月加入中国共产党，1944年6月参加工作，1945年7月入伍，解放军军事学院合成系毕业，大专文化，上将军衔。
1944年至1947年任胶东区招远县齐山区中队文书，招远县独立营通信员、班长，胶东军区抗大分校教导二团学习，胶东军区五旅十三团三营八连文书。1947年至948年任华东九纵第二十五师七十三团三营书记、连文化干事。1948年至1950年任三野第二十七军七十九师二三五团三营七连副指导员、指导员、营副教导员。1950年至1955年任志愿军第二十七军七十九师二三五团三营教导员、团政治处副主任。1955年至1958年任陆军第二十七军二三五团政治处主任。1958年至1959年在解放军总高级步兵学校学习。1959年至1960年在解放军军事学院合成系学习。1960年至1966年任陆军第二十七军七十九师二三五团副政委兼政治处主任、团政委。1966年至1967年任陆军第二十七军七十九师政治部主任。1967年至1969年任陆军第二十七军七十九师副政委。1969年至1970年任陆军第二十七军政治部副主任。1970年至1973年任陆军第二十七军八十一师政委，《解放军报》社核心小组成员。1973年至1977年任北京军区副政委，《人民日报》社负责人、副总编辑。
1977年至1987年任解放军副总参谋长兼总参谋部政治部主任（1982年免兼职），济南军区政委。1987年11月至1992年任中国人民解放军总参谋长，总参党委书记。1988年任中央军委委员。1992年10月在中共第十四次全国代表大会上当选为中国共产党中央军事委员会委员。1993年3月在全国人大第八届一次会议上被任命为中华人民共和国中央军事委员会委员，国务委员兼国防部部长。1993年10月任国防法起草委员会主任。1995年9月在中共第十四届五中全会上被增补为中央军委副主席。1995年12月在第八届全国人大常委会第十七次会议上被任命为中华人民共和国中央军事委员会副主席。1997年9月当选为中共第十五届中央政治局委员、中共中央军委副主席。1997年11月任人民解放军选举委员会副主委。1998年3月至2003年3月任中华人民共和国中央军事委员会副主席，国务委员兼国防部部长。
是中共第十二届、十三届、十四届、十五届中央委员，第十五届中央政治局委员。
1952年荣立一等功。1985获三级解放勋章。1988年9月被授予上将军衔。
喜爱读中外文学名著、鲁迅著作和军事书籍。擅长游泳、骑马、摔跤。曾任中国摔跤协会名誉主席。
夫人：姜青萍