老北京面茶 (laobeijingmiancha)

　　一种面食 老北京面茶 　　[1]面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说，讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。这绝对是门艺术，非老北京人不可了。我去喝过那么多次，没一次见到有这么喝的，全都是人手一勺。看来这门艺术，快要绝迹了。 　　过去的面茶，一般是下午卖下午吃的：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。如今不用受时间的限制，想什么时候吃，都能热热乎乎地来上一碗，我觉得，反而是早晨更适合吃。 　　面茶是非常容易做的，而且很可以提前把材料准备好，第二天一早直接煮小米面，一会就能吃上热乎乎的面茶，当作冬日的早餐，舒坦！ 　　制作方法 　　材料 　　　　小米面或黍子面...........100克 　　麻酱......................30克 　　香油......................适量 　　熟芝麻....................10克 　　花椒......................10粒 　　盐........................适量 　　 　　姜粉.......................5克 　　(各种材料的用量和成品的稀稠度都可依各人的口味自行调整) 　　做法 　　　　1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎 　　2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用 　　3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀 　　4、小米面+水，调成稀糊状 　　5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊 　　6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌 　　7、煮至自己喜欢的稀稠度，关火 　　8、盛入碗中，在表面倒上一层芝麻酱，再撒上芝麻椒盐，开吃 　　食用方法 　　　　没办法，那门讲究的艺术我仍是学不来，老老实实用勺子吧