清炒紫花菌 (qingchaozihuajun)

　　□原料 　　鲜紫花菌250克，青椒２个，红椒２个，瘦 肉50克。 　　□调料 　　烹调油、大蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、水芡 粉、高汤等适量。 　　□刀工成型 　　紫花菌摘去老蒂洗净，青红椒洗净后一破为二去籽，切成２厘米见方的菱形块，大蒜、姜切成片，葱切成节，肉切成柳叶片。 　　□烹调方法 　　炒。锅洗净盛油烧热，投入姜、葱制一下用 漏勺滤去不用，接着下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下，再放入紫花菌同炒，待熟后烹入用盐、胡 椒粉、水芡粉、高汤兑好的汁翻炒几下，即起锅装盘。 　　□风味特色 　　清香鲜嫩、色泽美观。 　　□技术要领 　　紫花菌最好大小一致；炒时菌子一要熟透， 二要保持原料成型，三不宜加味精。 　　□演变 　　用此法可炒奶浆菌、黄丝菌等。