乌江鱼火锅 (wujiangyuhuoguo)

　　主 料 　　 鲢鱼一条。 　　 辅 料 　　 豆腐、豆芽、香菇适量。 　　 调 料 　　 鱼火锅底料，豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、干辣椒、猪油、姜、大葱。 　　 制作过程 　　 1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀； 　　 2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分； 　　 3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节； 　　 4.豆瓣酱切细； 　　 5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香； 　　 6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味； 　　 7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。 　　 美食特色 　　 麻辣鲜香，鱼肉滑嫩。