羊肠子 (yangchangzi)

　　在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃--怕膻；第二次是眯着眼吃--品味；第三次是瞪着眼吃--解馋。真可谓越吃越有瘾，越吃越爱吃。 　　　　羊肠子上市的盛时是冬天。看吧，卖羊肠子的人一般都推着一辆小车，小车的周围都密密地围着一圈吃羊肠的顾客。在这里我要插一句，别处的小吃大都在商店里卖或饭店里吃，我们这里则不然。卖羊肠子的小贩推个长形木箱式的小车，车的前端放着碗、筷及各种佐料，在中间木箱内放一口大锅，锅内盛满热气腾腾的羊肠子，锅的旁边有剩着烧饼或饼子的箱子。他们在比较固定的地方停下车后，把锅上的盖子一掀，羊肠子的香味便立即飘进来，充溢着半条街，吸引着过往行人。当人们聚拢到推车前，小贩便会主动递给每人一个小凳，问清要吃多少，然后放好碗，用筷子从锅里夹出一段羊肠子，用一把雪亮的刀，快速地把羊肠子切成一寸左右的小段，排到碗内，再洒些胡椒粉、味精、盐、香菜等佐料，接着从锅里舀出一勺子热汤，浇在羊肠子上面，顺手又在碗上放一双竹筷，满脸笑容地递到顾客手里。人们接过碗，咬上一口，品品滋味，顿觉满口皆香热气腾腾的羊肠子驱散了身上的寒气，赶走了满身疲劳，全身热乎乎的，舒坦极了。他们往往是吃了一碗，再来一碗，有的甚至带口小锅，买上一些拿回家，请家人共同分享。 　　沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是”样尝――咋”.沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以沧州小吃羊肠子便是代表了.羊肠子在解放前就是沧州市的早点小吃，光顾羊肠子摊儿的大部分是出卖劳动力的壮汉，时至今日喝羊肠汤的顾客也是男士居多．每天清晨，很多出卖苦力的大老爷们带着自己家的玉米饼子，买一碗羊肠子泡着吃，汤不够可以随便添．吃饱喝足之后就去车站卸煤或者到码头搬运货物，沧州话叫”扛大个儿”，意思是大个子去肩扛货物．扛大个儿的爱喝羊肠子是有原因的，因为羊的小肠肠壁里面有很多油，羊乳房也是脂肪，能够提供更多的热量，俗话说”搪工夫”，就是不容易饿，其他组织好歹也算蛋白质，多少也能补一补．当时没有什麽机械设备，挖土卸煤等等都是纯体力劳动，当年沧州（那时候叫沧镇）水路有运河，旱路有火车，好歹也算交通枢纽，装卸货物的活儿不少，卖苦力扛大个儿的男人很多，所以羊肠子特别畅销．喝羊肠子的另一个原因是价格便宜，那时候买一斤羊肉的钱能吃20碗羊肠子．穷老百姓每天汗珠子砸脚面，干一天的活儿挣钱也就够换几斤棒子面的，那舍得买羊肉吃，来碗羊肠子也算开荤了． 　　说起来现在的羊肠子跟过去的羊肠子已经有了很大不同，现在人们一说谁谁家的羊肠子好吃，一般都夸奖说那一家的羊肠子汤清味正干净卫生．过去根本不是这样的！过去的羊肠子根本就不怎麽洗，因为过度冲洗不但会冲掉肠子里面羊吃下去还没有消化完的草，更会冲掉肠壁上的脂肪，而吃羊肠子的大老爷们要的就是那些脂肪．听老人说过，过去煮羊肠子的汤里面都漂着很多羊油和碎油脂，许多食客趁老板忙不过来的时候，自己添汤总是多舀一些油碎子．那时候吃羊肠子，一口咬下去能看到绿绿的东西，可是人们说吃的就是这味儿．开玩笑的说法是一口咬出羊粪蛋蛋来才是正宗！笑谈了。 　　羊肠子能够成为沧州特产，跟沧州有大量的穆斯林有关，回民以吃牛羊肉为主，羊肉跟内脏全部消费掉，剩下的下脚料回民自己很少吃，因为按照老讲法直肠胚胎睾丸淋巴结等都是不洁净的，回民自己只吃羊杂汤，也就是用心肝肺胃等内脏做的汤．正因为回民自己不吃，所以最初的羊肠子都灌有猪血．据说目前我国南方一些地方的穆斯林在清真寺宰牲的时候，直肠胚胎淋巴结等下脚料也是像垃圾一样被倒掉，没有人吃的．只是在沧州，这些下脚料不知道在什麽时候被什麽人拣去，煮一煮卖给穷人当饭，久而久之竟然发展成了沧州名吃． 　　正因为有大批劳动力做消费人群，羊肠子在沧州才站稳脚跟．所以现在有人说xx地方的羊肠子时间悠久排第一，xx地方的羊肠子排第二，都是不恰当的，最初的羊肠子就是在市区存在，后来发展到别的地方，其他地方也只是因为回民聚居，有充足的原材料才维持下来的． 　　沧州羊肠子做法 　　做法是:先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧(以木柴火为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃--怕膻；第二次是眯着眼吃--品味；第三次是瞪着眼吃--解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。很多沧州州人喜欢吃羊肠子，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花(羊脑)汤有健脑明目之功，不仅低脂肪，而且排毒养颜，肠美汤鲜，百吃不厌，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多