湘味方肉 (xiangweifangrou)

　　烧烤方肉是我国的高级名菜，也是传统菜肴。 　　 制法： 　　 （1）将中方肉剔去排骨，切除不规则边缘，整成长方形块。 　　 （2）用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔（但不穿透皮），再从横截面内层穿刺若干小孔。这样便于烧烤时蒸发水分和排出气体。 　　 （3）将叉从中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后，双手握住叉柄平放在缸边上烧烤，并随时翻动烤叉，注意火力的均匀及大小及肉色的变化情况。 　　 （4）烧烤过程中如果肉皮出现气泡，要马上用竹签从气泡的对应肌肉面穿刺放出气体。 　　 （5）食用时，将热的酥方皮先划成4块，再切解成4厘米长、3厘米宽的长方小块，放在原方肉上装盘，随着荷叶夹或双麻饼、甜酱、大葱、葱花、鸡汤一并上席。 　　 特点：皮色金黄，方肉酥透，香脆味美。