水城烙锅 (shuichenglaoguo)

　　“西部名小吃”——水城烙锅。香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻。 　　原料：食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量，肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐 　　调料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精 　　制作方法： 　　1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。 　　2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。 　　技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。