凤尾虾 (fengweixia)

　　凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。 　　那么凤尾虾到底是怎么制作而成的呢？让我们一起来看看吧。 　　原料： 　　主料：河虾(750克) 。 　　辅料：鸡蛋清(40克) 豌豆(60克) 。 　　调料：盐(2克) 大葱(10克) 鸭油(80克) 黄酒(6克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(15克)。 　　凤尾虾的做法 　　1.将大葱洗净切成0.3厘米的段，豌豆过水至翠绿色，取出。 　　2.新鲜大河虾，去头壳，留尾壳，洗净，沥水，用淀粉、蛋清和少许食盐将虾肉上浆。 　　3.将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热. 　　4.投入凤尾虾划散，至尾壳见红、虾肉变白时即起锅，倒漏勺沥油。 　　5.将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几次。 　　6.舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动。 　　7.烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克。 　　8.再颠几下锅，盛入盘内即成。