整羊席 (zhengyangxi)

　　整羊席是呼伦贝尔地区款待贵宾和祭奠及盛大节日宴会上的极贵重的名佳菜。色、香、味、 形具佳，别有风味，因宴席是用整只羊做成而得名。一般选用二岁左右肥全羯羊。烹制整羊主要方法是：选羊一只杀死，用水烫去羊毛，掏去内脏后，一是用白开水煮熟蘸上 配好的佐料食用，二是将佐料放入羊腹腔内，将整羊放在烤炉内烤熟食用。后者是在过去蒙 古族饮食“火烤羊肉”的基础上与“烤鸭”的方法结合而成的。出炉时香味满室，色泽好 看，皮酥脆，肉特香。整羊席吃法是：上席时将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌 让 宾客观看后回厨房改刀，按羊体结构顺序摆好，主人先用刀将羊头皮划成几小块，首先献给 席 上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走；再把羊的背脊完整地割下来，在羊背上划一刀， 再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人。最后请客人用刀随便割着吃。吃时蘸兑好的适口 调味汁。整羊席上，还可适量安排凉盘、热菜及饭食等。( 呼伦贝尔盟)