新丰白醪酒为陕西地方名酒之一。它产于西安市东的临潼县新丰镇，历史悠久。据载，早在西汉高祖元年(公元前206年)，刘邦称帝，定都长安，唯他的父亲思归故里沛都丰邑(今江苏丰县)，不愿留居长安，成天嚷着要回故乡丰县。刘邦是个孝子，虽称帝仍不忍父亲离去。他为了使老父安居长安，便使了个绝招，下令民工在长安东风景秀丽的骊山北麓，仿照丰邑模样重建了一个丰县，人称新丰，并移丰邑居民来新丰居住。刘邦的父亲也住进新丰，如同故里一样，这才安定下来。当时丰邑酿酒业十分兴旺，所有制酒工匠也统统被迁到新丰，并有各地名酿酒师也云集于此，竞酿好酒，相互比美，新丰制酒业便发展起来。据说，刘邦的父亲喜欢喝白醪酒，因而，新丰白醪酒的生产特别兴盛。朱德委员长曾饶有风趣地说过：“湖西就出好酒，丰县就出好酒嘛!刘邦做了皇帝，还想喝家乡的酒。刘邦就把丰县造酒匠弄到长安，庚信文章中不是有一句：‘入新丰而酒美’吗?那就是刘邦从丰县搬过去的嘛！”如此说，新丰酒的历史已有2000多年了。
新丰酒历来受到人们的赞美，早在南北朝时，梁元帝就有“试酌新丰酒，遥劝阳台人”的诗句。
到了唐宋，新丰白醪酒被选为宫廷饮料，作为“贡酒”，名扬四海，在文人墨客的诗文中留下了不少的绝句佳章。唐代诗人李白在《杨叛儿》诗中写道：“君歌杨叛儿，妾动新丰酒”；诗人王维的《少年行》诗中咏赞：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。相逢义气为君饮，系马高楼垂柳边”；宋代爱国诗人陆游在《入蜀记》中也有“长安新丰出美酒”的记载。以后的金、元、明、清各代，都有不少赞颂新丰美酒的诗章。 新丰酒分白、浑二酒。白酒即唐人储先义在《新丰主人》里写道：“盈樽色泛南轩竹”、是低度竹叶青酒；浑酒即唐代诗人郑偶所写的“白醪软美甘如饴”，是酒度更低的白醪酒。元时宋柏仁在《酒小史》中就列有：“长安新丰市酒”。
俗话说：“名酒之地必有佳泉”。新丰酒自古闻名天下，除选用关中地区盛产的优质原料外，还和新丰镇水质好密切相关。新丰镇有玉川河故道，河道地下水是一种优质矿泉水，它源于附近的华山、骊山。华山峰峦高耸，骊山枕金蹬银，林茂修竹，苍松翠柏，自古就是游览、休养胜地。水经沙石岩层过滤净化后，清澈如镜，并含有微量矿物质，软硬适中，极适于酿酒，是新丰酒得天独厚的条件。
