煎酿三宝 (jianniangsanbao)

　　除了鱼旦、烧卖外，几乎所有小食店都有煎酿三宝，它是不少朋友匆匆忙忙时填饱肚子的选择。其实，炸物的选择又岂止三宝那么简单。最经典的选择就有鱼肉酿茄子、酿青椒、酿豆腐、炸鱼旦、炸甜番薯等等，这些小食都会加上甜豉油及甜酱进食，更加惹味。 煎酿三宝 所属菜系：香港街头小食，油炸类，但家庭则属微波炉菜。 原材料：红萝卜200克，蘑菇8粒，西芹150克，冬菇2只，鱼肉250克，马蹄(荸荠)2粒，虾米1汤匙，叉烧25克。 调味料：盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，老抽、而麻油各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2汤匙。 制作过程： 1、冬菇、虾米浸软切碎粒。 2、叉烧、马蹄(荸荠)切碎粒。 3、鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入冬菇、虾米及叉烧、马蹄(荸荠)。 4、西芹切度。 5、蘑菇切去蒂部。 6、红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。 7、西芹、蘑菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。 8、用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。 9、把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。 10、加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。