油淋土鸡 (youlintuji)

　　油淋土鸡 　　 鸡肉选取当地农家人工所饲养的土鸡，配以八角、花椒、甘草、葱、酱油、糖、香油、黑醋、清水等等，经过煮、炸、炒等数道程序烹制而成，滋味鲜美，麻辣可口 ，且富有营养，有滋补养身的功效。 　　　材料：煮熟鸡一只、八角2粒、花椒1大匙、甘菜2片、葱2支。 　　　　调味料： 　　　　1、酱油半杯、糖2大匙、酒1大匙、清水2杯。 　　　　2、糖1大匙、酱油2大匙、辣酱油1大匙、香油1大匙、黑醋1茶匙、味素少许。 　　　　作法： 　　　　1、鸡剁块，将八角、花椒、甘草加入调味料（1）烧开，作成卤汁，鸡和卤汁放入锅中，小火烧约1小时，使其入味后取出。 　　　　2、卤好的鸡块放入热油中，炸至外皮微黄后捞出。 　　　　3、葱切丁，用2大匙油爆香，放入拌匀的调味料（2）和鸡块同炒即成。