油爆虾 (youbaoxia)

　　介绍： 　　虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。 　　主料： 　　河虾 4000克 　　调料： 　　花生油 50克 姜 10克 小葱 10克 黄酒 25克 酱油 20克 味精 5克 白砂糖 15克 香油 10克 各适量 　　制作： 　　将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装盘即成。