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白鸭汤 (baiyatang)

  永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩,已有二百多年历史。石鼓白鸭汤营养高,因为鸭肉蛋白质主要是肌桨蛋白和肌凝蛋白,另一部分是间质蛋白,其中会有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量明胶,其余为非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美,尤其是它加入10多种上等中药和适量的盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更加鲜美的肉汤。石鼓白鸭汤以当地农民饲养的“红面番鸭”,头大颈短,躯体硕壮,加配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药,加上刀工、火候精心烹饪,味道鲜美,营养十分丰富,具有滋阴补肾,强身健体,恢复体力,养颜美容之功效。   石鼓,是永春的一个镇的地名,石鼓白鸭汤,以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料,即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料,配上13种中草药烹制而成。   红面番鸭原产于欧洲,后流传到亚洲,在韩国、日本成为主要食品,占同类肉食品的85%左右,红面番鸭,似鸭非鸭,似鹅非鹅,红脸扁嘴,会飞会水,叫似鸟,具有极高的肉用、药用价值。它的特点是肉质极为鲜香嫩脆,爽滑可口。且低脂肪、高蛋白、瘦肉率高。其药用保健价值高。据《本草纲目》记录:白鸭肉最良,药食最佳,有补虚祛寒、和脏腑、利水道等作用。白鸭汤营养丰富,汤浓味美、肥而不腻,闻名遐迩。   关于石鼓白鸭汤,似乎大家都选择比较直接的译法,比如在一美容院做翻译的梁小姐,按石鼓、鸭子、汤,组合成stonedrumwhiteducksoup,意为石头和白色、鸭子的煮成的汤。而某五星级酒店聘请的外语教师给出的石鼓白鸭汤为:shiguduchsoup或shigutownherbalducksoup,他们认为,鸭汤好喝,是因为其中加了药材的缘故,所以也适合叫“草药鸭汤”。   
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