虹鳟是池塘养殖的一个优良而珍贵的品种，许多国家都饲养。我国虹鳟养殖是1959年开始的，朝鲜派人给周恩来总理送虹鳟发眼卵5万粒和当年鱼种6万尾，总理交给黑龙江省饲养，从而揭开了我国虹鳟养殖业的序幕。现已在华北、东北地区逐步推广。1983年黑龙江省取得了亩产近九万斤的高产成绩。

　　虹鳟体呈纺锤状，略侧扁。有一脂鳍，体色美丽。通常背部苍绿或黄绿色，腹部灰白色，两侧银白。身体布有不规则的小黑斑点，沿身体侧线，有一条棕红色纵带，似彩虹，所以得名虹鳟。此彩虹纵带，在产卵时显得更美丽。虹鳟是冷水性鱼类，适宜生活温度为8o—20℃，最适宜生活温度是16o—18℃。对水中溶氧量很敏感，低于临界限度时，鱼就食欲不振。

　　这种鱼是肉食性鱼类，仔鱼以昆虫和其他小动物为食，成鱼以食鱼为主。经过长期人工驯化饲养，虹鳟食性已转变为杂食性。对配有一定比例的鱼粉的人工配合颗粒饲料已适应。天然水域中的虹鳟喜欢在水温13℃以下，砂砾底，水质澄清，水流湍急的溪流中产卵。人工饲养时是采用人工繁殖的方法取得鱼种。怀卵量因个体大小而异，一般在1000—7000粒之间。

　　虹鳟肉质细，味鲜美，含有较高的脂肪和维生素，必需氨基酸的含量尤其高，是人们喜食的珍品。