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油餐条 (yóucāntiáo)

油餐条   餐条是生活在天然水体中的一种小型食用杂鱼。鱼纲,鲤科。体延长,侧扁。头后背缘稍凸。
  自胸鳍基部至肛门均有腹棱。侧线在胸鳍上方急剧向下弯成一个角度,直至臀部基部复又向上弯折。沿尾柄中线直达尾臀基部。背部青灰,腹部侧呈银白色。尾鳞边缘青灰色。餐条分布广,几乎是有水就有餐条鱼。餐条可鲜食,其味鲜美,肉质细嫩。唯英山县塘库、大河、山溪所产的油餐条,其背部教一般餐条亮,其腹缘轮廓成弧形,侧线鳞少于一般餐条,腹腔内脂肪含量较少,杂食性,以浮游生物为主,活动在各种水体边缘。因为英山县东、西两河源处于深山幽谷的溪涧清泉,水质清洁,含各种有益的矿物质,适合油餐条的生长,常年可产三、四万斤,其肉质、味道比一般的特佳。
  油餐条储藏分淡干和盐干两种。淡干法是将捕获的油餐条鱼掐去腹中肠杂,放于热锅中用温火陪烤,以不焦枯黄、全干为宜。食用配以作料,烧、烹、蒸、煮,其味道不逊鲜鱼。盐干法是将鲜餐条去杂洗净后,撒盐腌两天左右,取出晒干,用素油在文火上煎烤成焦黄色,和骨吞渣,香脆可口,是佐饭的好菜,既经济,又富于营养,做法也简单,不必名厨也可成佳肴。
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