生炒蝴蝶片 (shengchaohudiepian)

　　【制作材料】 　　主料：鳝鱼（400克） 　　调料：大蒜（10克） 大葱（10克） 姜（10克） 白酒（5克） 酱油（3克） 白砂糖（10克） 盐（5克） 味精（4克） 淀粉（豌豆）（6克） 胡椒粉（3克） 香油（4克） 花生油（30克） 　　【制作工艺】 　　1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。 　　2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽（少许），水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。 　　【菜品口感】 　　口味：酸甜味，色泽鲜红，鲜嫩味美。