浔阳鱼丝结 (yangyusijie)

　　特点 　　 做工精细、造型别致、鱼丝洁白，鲜嫩味美 　　 原料 　　 主料：桂花鱼肉500克、猪肥脯肉10克、蛋清1个； 　　 调料：食用油600克（约耗125克）、食盐6克、味精5克、料酒15、葱姜汁15克、鲜汤200克、干淀粉4克、湿淀粉10克、红辣椒2只 　　 制作方法 　　 1、桂鱼去皮，取鱼肉斩成蓉，放入容器内，加食盐、料酒、味精、葱姜汁搅拌起劲，然后加入蛋清、干淀粉、食用油搅匀，待用； 　　 　　 2、锅内加水上火，将鱼蓉装入用牛皮纸卷成的纸筒内，在筒的尖端剪一小口，用将鱼蓉挤成丝，下入锅中，待鱼丝熟后捞出，用水过凉，打成结； 　　 3、锅上火烧热，入油烧至四成热，放入鱼丝滑油，捞出滤油。原锅留油少许，下红辣椒丝煸，加入鲜汤、食盐、味精，用湿淀粉勾芡，放入鱼丝、葱段，淋明油，起锅盛入盘中即成。 　　 文化背景 　　 白居易是我国唐代著名的诗人，直言敢谏，同情民间疾苦，写了大量讽谕诗，得罪了权贵，触怒了唐宪宗，被贬到当时被看成是“蛮瘴之地”的江洲（今九江）任司马，期间写下名篇《琵琶行》，由于白居易的诗通俗易懂，反对横征暴敛，反对贵族荒淫骄横，反对穷兵黩武，同情妇女悲惨命运，老百姓很是爱戴。他死后，为纪念他，江洲厨师用琵琶亭边长江里的鱼做成鱼丝结，表示对诗人的怀念情结，此菜后一直被延用，是浔阳鱼席中的一道上品，备受食客欢迎。