炝白菜 (baicai)

　　原 料： 　　 大白菜５００克，盐４克，米醋１０克，味精３克，葱姜丝各１０克，花生油２５克，香油１５克，花椒５克。 　　 烹饪方法： 　　 １.把大白菜去根和老帮，切成长４厘米，宽１厘米的条状，放入沸水 　　 锅内烫一下后捞出，用冷水过凉，捞出挤去水份，放入盆里，加盐 　　 、米醋、味精搅拌均匀。把葱姜丝放在上面。 　　 ２.锅放花生油和香油烧至五成热时，放入花椒炸至焦糊并出香味时， 　　 捞出花椒不用，将热油淋在葱姜丝上，拌匀即成。 　　 特点： 　　 质地脆嫩，清鲜爽口。 　　 特别提示： 　　 花椒一定要炸焦糊，味道才纯正。