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和子饭 (hezifan)

  凡用小米并加入适量的各种面而混合熬成之饭统名之曰“和子饭”。通常人们所说的“和子饭”即指莜面和子饭,此外还有:豆面、荞面、白面和子饭以及熟豆面糊糊共五种。 甲、“莜面和子饭”:其做法:将山药切成大块儿同小米熬到一起,再将适量的莜面溶成生面汤倒入,旺火熬之,将近熟的时候,加入适量的食盐,直至熬成烂熟,趁热盛食。它兼有稠饭、稀饭的两种特色,连吃带喝,“热乐入法”(吃下去热而舒适之意)。 乙、豆面、荞面、白面和子饭,皆是将面擀、切成的“柳叶儿”面片儿煮入小米稀饭中,其中事先已者入适量的山药条儿,熬熟后炝入素油、葱、盐食之,兼有面饭与稀粥之特色,既节约,又“入法”。 丙、“熟豆面糊糊”是将豌豆炒熟,去皮后磨成面,叫做“熟豆面”。把适量的熟豆面涮入小米稀粥中,熬成交融乳状的糊糊,喝之香甜可口,颇有油荼的韵味。
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