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蒙顶茶 (méngdǐngchá)

蒙顶茶

  蒙顶茶又称蒙顶甘露茶,产于四川名山。蒙顶茶主要生长在名山县蒙山之顶,故名“蒙顶茶”。 蒙山位于邛崃山脉之中,东有 峨眉山,南有大相岭,西靠夹金山,北临成都盆地,青衣江从山脚下绕过。山势巍峨, 绝壑飞瀑,林木苍翠,阴云弥漫,蔽日遮月。山上低温而多云雨雾气。每年初春,烟 雨蒙蒙不断,雨季达9个月,年降雨量约2200毫米。这种独特的自然环境是茶树生长 的理想之地。

  蒙山种茶历史悠久,据有关史料记载,早在西汉时一位名叫吴理真的农民“携灵茗之 种,植于五峰之中,高不盈尺,不生不灭,迥异寻常”,“其叶细长,网 脉对分,味甘 而清,色黄而碧”,故名“仙茶”。唐代元和年间,蒙顶五峰被辟为“皇茶园”,列为贡 茶,奉献皇室享用。每年“清明”前,由名山县令择吉日沐浴礼拜,身穿朝服,率领 僚属,请山上寺院主持和尚焚香拜采茶叶365片,炒制时还需众僧人围绕诵经。制成 茶后,盛入两只银瓶内,入贡京城,供皇帝祀祖之用。另外,又在蒙山菱角峰下采摘 被称为“凡种”的茶叶精制成茶,贮于18只锡瓶,陪贡入京,称之为“陪茶”、“凡茶”, 供帝王宫内饮用。这种贡茶礼仪,自唐代中期开始,至清末停供,1000多年来代代如此。

  蒙顶茶品种较多,按大类分有散茶和成型茶。散茶中有雷鸣、雀舌、白毫等;成型茶 中有龙团、凤饼等。现在,蒙顶茶名茶种类有甘露、黄芽、石茶、玉叶长春、万春银 针等。其中“甘露”在蒙顶茶中品质最佳。它形状纤细,叶整芽全,身披银毫,色绿 微黄。冲泡后汤色绿黄,透明清亮,饮之清香爽口,沏二遍水时,越发鲜醇,齿颊留香。

  蒙顶茶香气清高持久,滋味醇厚鲜爽,条形细紧显毫,色泽碧绿光润;茶汤清亮、深 泛绿、浅含黄,茶叶条条伸展开来,一芽一叶清晰可靠,具有高山茶的独特风格。茶 以紧卷多毫、色泽翠绿、鲜嫩油润、香气清雅、味醇而甘,扬名中外。

  蒙顶茶之所以名贵,除了独特的自然条件外,便是采摘和加工精细,蒙顶甘露一般在 “清明”前后5天采摘,要求采一芽一叶初展的嫩尖,制茶时,需经过杀青、初揉、 炒二青、二揉、炒三青、三 揉、炒形、烘干等工序精制而成。

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