仔姜鸭脯 (zijiangyafu)

　　仔姜鸭脯是四川乐山的一个特色美食菜。乐山、五通桥、犍为一带，盛产仔姜。制作时将鸭脯切成条形，穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片，待油温烧至八成热时，加入花椒、豆瓣以及适量的鲜汤，然后将鸭条入锅，同时加入料酒、酱油、盐，匀火烧三十分钟后，可放入仔姜，继续烧十分钟后加入少量蒜苗焖一下，放入味精、水豆粉即可成菜。特点是姜味浓郁，滋汁红亮，香辣可口。 　　原料：鸭脯500克，仔姜100克，大葱20克，洋葱15克。花椒3克，八角5克，桂皮2克，山奈3克，五香粉5克，淮盐5克，料酒5克，姜15克，白糖3克，鸡汤1000克。 　　制法： 　　1、将鸭脯扎眼，用葱、姜、五香粉、料酒、花椒和淮盐腌制十二小时。 　　2、鸭脯肉腌制好后洗净，用热水快速焯洗。 　　3、将调料制成卤水，将鸭脯放置卤水中卤熟，冷却即可。