牛肝菌 (niúgānjùn)

　　牛肝菌科。有些种的菌盖呈肝褐色，中央肥厚，盖缘渐薄，状如牛肝，因此得名。菌体由肥厚的菌盖和粗大的菌柄组成。盖下无菌褶，而有无数小孔。柄多具网纹或条纹。菌肉白色、淡黄色或淡紫色，因含牛肝菌醇，遇氧变色，或蓝或红，故有见手青、见手红等通俗名称。云南全省多有生产，有11属，以滇中、滇东及滇南产量较我，多数可以食用，少数有毒。雨季来临，空气温暖湿润，牛肝菌遍生于林间地上，农民喜采撷为食。