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井冈竹鼠 (jinggangzhushu)

  特 点     色泽金黄,香气扑鼻,肉嫩爽口。     原 料     井冈竹鼠、猪肚、八角、生姜、生油、料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量     制作方法     锅烧热,加生油投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、味精、姜丝和适量清水,煸炒至竹鼠肉熟入味,再加青红椒爆炒,出锅装盘即成。     文化背景\传说\典故     竹鼠食性洁净, 喜吃竹笋,又名竹狸、芒狸等,肉质细腻精瘦,低脂肪、低胆固醇,富含钙、磷、维生素e和b及多种氨基酸,烹饪后肉味鲜美,是宴席中的上等佳肴,井冈山斗争时期,王佐常用这道佳肴招待毛委员和工农红军。   
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