浑源凉粉 (hunyuanliangfen)

　　凉粉是大同的一大特色。走在大街上，旁边的小贩常会招呼你“哈粉罢？”真的是很热情呢！ 　　 凉粉要做到美味，依然是粉要筋。大同由于水质因素，所以打出的粉都相当筋到。其次是辣椒香，这辣椒是相当有学问的，各家都有各家制作的秘方。大同的小贩做出的辣椒不夸张的说，干吃都可以，绝不比什么“老干爹妈”的差，一勺辣椒籽放进嘴里，那种香辣的感觉让你什么都忘。 　　 凉粉是用土豆粉精制而成，风味奇特，别具一格。食用前一直泡在水里，顾客一到，便从水里捞出来用特制的“粉刀”切成细条，浇上盐水、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花，可谓应有尽有，五味俱全。再佐以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝，则相当可口。