羊肚菌是著名的野生食用菌，其外形似羊的肚子，故人们称为羊肚苗，它不仅营养丰富、味道鲜美，而又是主治消化不良、痰多气短的良好中药。
羊肚菌是低温型真菌，在春季盛产期，每当雨过天晴，人们便成帮结队地背篓提篮竞相采摘。除了出售国家外，还鲜食或烘干、晒干以备节日的佳肴。在当地民。间还用羊肚菌三枚煮食喝汤、治疗妇女乳腺炎效果良好。
羊肚菌是大型食用真菌，隶屑于囊菌纲、盘菌耳、马鞍菌科、羊肚菌属。在全世界现已发现了20种左右，国内在《中国真菌总汇》上记载了8种。
羊肚菌的营养相当丰富，据测定每100克干羊肚菌就含有蛋白质24．5克。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必须氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B。、维生素B1，烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。
