蔡龟是黄梅特产。东汉末何宴集解：“蔡，国君之守龟，出蔡地，因以为名焉。长尺有二寸。”《通典》载：“蔡山出大龟。《方舆纪要》载：或春秋大蔡，盖以山得名。清《一统志》载：”九江城在县（现在黄梅县治）南七十里，即今之蔡山。”黄梅县《旧志》载：“以蔡山名者，缘地产大龟。”新编《辞源》蔡山条：“蔡山在湖北黄梅西南江滨。”根据上述各书所载，黄梅蔡山自古产大龟。古人迷信用龟卜卦，认为所用之龟越大越灵，故有“大蔡神龟”之说。战国时鲁国大夫臧文仲宝藏的就是这种“神龟”。在古代黄梅人曾以蔡龟作贡品。黄梅县在历史上一度称为新蔡县，即以蔡山出产大龟而得名。
蔡龟上壳色黑褐，腹板色淡褐，颜色的深浅，标志它生长年代的长短。欲食之，先破龟壳，取其肉及内脏洗净。后盛入瓦罐，以小火烹饪。待熟，佐以佳料。食之，香味诱人，鲜美细腻，无浮油积滞，易消化吸收。因龟性温补，又富有长寿素质，故能滋阴补肾，增进人体健康，延年益寿。
龟壳、龟板，可制龟膏，但以龟板龟膏最佳，属珍贵药品。服之，能补血养气，成以治妇女血亏症有特效。儿童患遗尿症，常以龟肉饲之能祛疾。群众常以鲜荷裹龟，外涂稀泥，放在灶里灰火中烧熟小儿食之，疗效更佳。
