余干丰收辣椒炒肉 (yuganfengshoulajiaochaorou)

　　特点 　　辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鲜美，家乡味浓，嫩香爽口 　　原料 　　五花肉100克，余干丰收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许；老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。 　　制作方法 　　1、将丰收辣椒洗净沥干水，对半切开去籽； 　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡； 　　3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香； 　　4、再倒入肉片爆炒； 　　5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀； 　　6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。 　　文化背景 　　余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名,因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。丰收牌辣椒是江西余干县洪家嘴乡枫树李家村的主导产业和特色产业，当地农民李伟良投资200万元创办了“伟良丰收辣椒实业有限公司”，种植丰收辣椒2000余亩，并带动了全村家家户户种丰收辣椒1500亩，形成一个以公司种植基地为基础，农民分散种植，合同收购为呼应，供销渠道以品牌为效应，产品包装集团化的生产经营模式。