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翡翠竹荪

原料:竹荪50克、椿菜100克。 盐3克、味精3克、鸡精5克、姜5克、葱5克、蒜6克。 操作: 1、椿菜切去大叶部,留梗,竹荪用高汤煨软。 2、椿菜入水中煮熟,将竹荪穿入椿菜。 3、起锅上油,爆香姜、葱、蒜,调入味精、鸡精、盐,加入高汤,做成芡汁,浇淋在竹荪上即可。 小贴士: 1、清光绪年间,慈禧太后为求长生不老之药,派出亲信遍访天下,好不容易觅得“僧竺蕈”若干。所谓“僧竺蕈”,即长裙竹荪。慈禧太后动用官兵3000人,费时9个月才得长裙竹荪1.5千克,平均每人才找到0.55克,其珍贵程度可想而知。 2、一般坊间出售的竹荪品质参差,如有异味,可在浸泡发涨后,加白醋在滚水中汆过,再放入冷水中漂洗即可。
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