翡翠竹荪
原料:竹荪50克、椿菜100克。
盐3克、味精3克、鸡精5克、姜5克、葱5克、蒜6克。
操作:
1、椿菜切去大叶部，留梗，竹荪用高汤煨软。
2、椿菜入水中煮熟，将竹荪穿入椿菜。
3、起锅上油，爆香姜、葱、蒜，调入味精、鸡精、盐，加入高汤，做成芡汁，浇淋在竹荪上即可。
小贴士：
1、清光绪年间，慈禧太后为求长生不老之药，派出亲信遍访天下，好不容易觅得“僧竺蕈”若干。所谓“僧竺蕈”，即长裙竹荪。慈禧太后动用官兵3000人，费时9个月才得长裙竹荪1.5千克，平均每人才找到0.55克，其珍贵程度可想而知。
2、一般坊间出售的竹荪品质参差，如有异味，可在浸泡发涨后，加白醋在滚水中汆过，再放入冷水中漂洗即可。
