炸麒麟肚

主料：猪肚400克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克调料：黄酒5克,盐4克,花生油50克,椒盐2克制作:1. 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；3. 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；4. 外带花椒盐上桌即可。