清炖元鱼

  主料：甲鱼750克 调料：味精1克 黄酒10克 盐3克 小葱5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克 烹饪方法1. 鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；2. 将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；3. 姜块用刀拍松待用；4. 砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；5. 待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。