红扒肘子

主料：猪肘750克 调料：小葱10克  姜10克  盐5克  黄酒10克  花生油60克  酱油20克  糖色10 克 烹饪方法： 1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色； 2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块； 3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂； 4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上； 5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升； 6. 将锅垫放入，用小火扒制； 7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。