锅贴豆腐

主料：豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克辅料：生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)20克调料：味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油（炼制）10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克 制作： 1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上；5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；8. 油温升高顿火，把豆腐炸透；9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；11. 上菜时外带花椒盐即可。