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烧臆子

材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)5000克调料:黄酒10克,甜面酱50克,味精3克,盐20克,香油100克,花椒25克 特色:色泽金黄,肉嫩醇浓,皮脆松香。 做法: 1. 精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内,兑成花椒盐水;2. 猪胸叉肉(猪肋条肉)洗净,切成上宽25 厘米、下宽30 厘米、长36 厘米的大块;3. 顺排骨间隙扎穿数孔,把烤叉从排骨下面插入,在炭上先把排骨肉面烤透;4. 然后翻过来烤带皮的一面;5. 边烤边用刷子蘸花椒盐水(含黄酒、味精、香油)刷在排骨上,使其渗透入味;6. 一次烤制需3~4 小时;7. 待色呈金黄,??冒油时即成;8. 趁热去叉,顶刀切成大片,立即将盘上席,外带葱段、甜面酱。 制作要诀:1. 烧烤肉时,炭火不宜过旺,因肉块大里面不易熟透。2. 烤好的肉切片时,应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软,如直接下刀,则易将肉切碎。
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