烧臆子

材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）5000克调料：黄酒10克,甜面酱50克,味精3克,盐20克,香油100克,花椒25克 特色：色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香。 做法： 1. 精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；2. 猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25 厘米、下宽30 厘米、长36 厘米的大块；3. 顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；4. 然后翻过来烤带皮的一面；5. 边烤边用刷子蘸花椒盐水（含黄酒、味精、香油）刷在排骨上，使其渗透入味；6. 一次烤制需3～4 小时；7. 待色呈金黄，??冒油时即成；8. 趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。 制作要诀：1. 烧烤肉时，炭火不宜过旺，因肉块大里面不易熟透。2. 烤好的肉切片时，应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软，如直接下刀，则易将肉切碎。