冬笋爆鸡丝

冬笋爆鸡丝的制作材料：主料：鸡胸脯肉250克,冬笋150克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克调料：盐3克,姜汁10克,猪油（炼制）25克,味精2克,黄酒10克 冬笋爆鸡丝的特色：洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。 教您冬笋爆鸡丝怎么做，如何做冬笋爆鸡丝才好吃1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。 冬笋爆鸡丝的制作要诀：1. 鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；2. 因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。