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神仙蒸鱼

神仙蒸鱼 菜系及功效:豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱   工艺:清蒸  神仙蒸鱼的制作材料:  主料:鲤鱼750克  辅料:火腿15克,冬笋15克,香菇(干)15克  调料:味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克  神仙蒸鱼的特色:  汤鲜肉嫩,鱼香四溢。  神仙蒸鱼的做法:  1. 鲜鲤鱼刮鳞,挖鳃,掏去内脏,剁去胸、脊鳍的1/3,将尾鳍修整齐,解  成瓦垄形花纹;  2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下;  3. 取大鱼池盘一个,放上葱段,将鲤鱼放在葱段上;  4. 熟火腿切片;  5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;  6. 冬笋去皮,洗净,切片;  7. 姜葱洗净,姜切片,葱切段;  8. 炒锅放旺火上,添入清汤1000毫升,汤沸后撇去浮沫,下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒,待汤再沸,加入味精,盛入大鱼池盘内;  9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸,用手沾水将棉纸洒湿后,上笼蒸熟取出即可上桌。  神仙蒸鱼的制作要诀:  1. 棉纸必须封严,不漏气不渗水,鱼肉才鲜美;  2. 鱼池连棉纸上桌,食客隔纸观鱼,若隐若现,食时再揭去棉纸,既可保温,又合“神仙”之名。  食物相克  鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。  
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