原料
- 主料：
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鲶鱼1500克
- 辅料：
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冬笋70克
香菇（鲜）25克
- 调料：
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猪油（炼制）100克
料酒50克
盐10克
醋15克
豆瓣辣酱50克
白砂糖10
详细步骤
1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；4. 葱、姜、蒜切成末；5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
