原料
- 主料：
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鱼翅(干)800克
- 辅料：
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干贝50克
- 调料：
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盐8克
味精3克
椒盐1克
小葱50克
姜50克
黄酒100克
详细步骤
1. 将肥母鸡1500克宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块；2. 猪肘肉1000克刮洗干净后砍成块；3. 将鸡肉块与猪肘肉块一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；4. 葱、姜拍破；5. 干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用；6. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅，用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时；7. 从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新放入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、黄酒、精盐、清水1500毫升用盘盖上；8. 再在旺火上烧开，再移至小火上煨约4 小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软；9. 然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜；10. 将鱼翅从白布中取出，摆放盘中；11. 在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。
