原料
- 主料：
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鸭胸脯肉225克
- 辅料：
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竹笋50克
豌豆苗15克
鸡蛋75克
- 调料：
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芡粉5克
植物油75克
味精2克
酱油10克
色拉油15克
白砂糖3克
详细步骤
1. 将鸭肉切成薄片，加鸡蛋、味精、酱油、生粉、色拉油搅拌均匀腌5分钟，竹笋、嫩姜，切片，豆苗摘取嫩心。
2. 油300克入锅烧至三分热，放进鸭肉和笋片，炸至熟即捞出沥油。
3. 锅中留油15克烧热，放姜片，笋片，鸭肉和味精、酱油、糖、酒、高汤，用大火快速翻炒数下，再放豆苗略炒，浇淋生粉水5克（生粉2克加水）勾芡和麻油、色拉油5克，炒匀即可盛于盘中。
