原料
- 主料：
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鸡肫250克
鸡翅250克
鸡爪200克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
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醋50克
辣椒(红、尖、干)3克
黄酒50克
味精1克
小葱10克
盐5克
详细步骤
1. 鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；3. 鸡脚爪去皮、爪尖；4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中；6. 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；8. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；9. 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。
