原料
- 主料：
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甲鱼750克
- 辅料：
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猪肋条肉（五花肉）100克
香菇（干）10克
- 调料：
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醋50克
酱油30克
胡椒粉1克
大蒜（白皮）50克
味精1克
黄酒30克
详细步骤
1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块；2. 五花肉切成2 大片；3. 水发香菇切去蒂，其中大的切成2 块；4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蒜瓣略炸捞出，再放入裙爪煸炒；5. 待收干水后，烹入黄酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐，再煸炒1 分钟，倒入清水600毫升烧开；6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖1个瓷盘，在中火上煨20 分钟至八成烂；7. 再去掉葱、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，继续煨10分钟，至完全软烂时倒入盘中；8. 钵内原汤加味精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；9. 将姜末与醋混合，装入2 小碟，一同上桌。
