原料
- 主料：
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干贝100克
鸡胸脯肉100克
- 辅料：
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肥膘肉50克
鸡蛋380克
火腿15克
小白菜500克
- 调料：
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猪油（炼制）100克
料酒25克
盐7克
味精2克
胡椒粉2克
大葱15克
详细步骤
1.将干贝边上白老筋摘去，洗一遍，放入料酒，拍破的葱姜，适量的水上笼蒸发取出，去掉葱姜。火腿切成米。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.鸡里脊肉和肥膘肉除去筋，放在垫有大张生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸（无筋无粒），用冷鸡汤?散，加入3个鸡蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤200毫升和干贝原汤，搅匀兑成汁。剩余鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡成雪花状。3.锅内放入25克油烧至六成热时，下入兑好的鸡茸汁（要不停地搅动，以免烧锅糊锅），待熟时，下入干贝，继下入雪花状蛋泡炒熟，装入盘中，周围拼白菜苞，面上撒上胡椒粉，淋鸡油即成。
